[發明專利]潮州特色草本蘸粘調味品制作方法

在審

• 申請號: 201410497285.4
• 申請日: 2014-09-24
• 公開（公告）號: CN104351716A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 黃俊生;衷明華;吳云影;陳耿廷;黃東燕;陳奕虹
• 申請（專利權）人: 韓山師范學院
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一類新型調味品制作方法，具體涉及潮州特色草本蘸粘調味品制作方法。

背景技術

中國歷史悠久，飲食文化博大精深，早在三千年前就有“五味”之說，而且素來強調食物的“色、香、味俱全”“五味調和”。“民以食為天，食以味為先”，就足以說明調味品在人們日常生活中所起的重要作用。調味品是指能增加、改變和調節菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是賦予食品良好的色、香、味，提高菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而增進食欲并間接起到營養的作用。

天然草本調味品是以基本調味品為基料，利用提取天然植物的有效成份作為調味品的輔助香料，再添加其他必要的、安全的食品添加劑，達到增色、助味的效果，滿足人們使用一種調味品即可達到為食品調味，促使口感豐富，綠色健康的效果的需求。

目前，楊梅、鳳凰茶、白筋等潮汕特色草本植物僅僅是潮汕本地直接利用，尚未有進一步深加工的趨勢。

發明內容

本發明旨在探索楊梅、鳳凰茶等七種天然草本植物調味品的配方，從而深層次的挖掘以楊梅、鳳凰茶、白筋、余甘子為代表的潮汕地區典型草本植物的生產價值；同時也為中國的調味品市場注入一股新鮮的血液。

本發明的潮州特色草本蘸粘調味品制作方法，其特征在于，包括以下生產步驟：

1)將相應草本植物清洗、晾干，用粉碎機磨成粉末，過40目篩，以乙醇為溶劑通過超臨界二氧化碳萃取或者超聲波輔助提取其中的主要物質，即可得提取液：

2)將提取液在真空度0.09～0.05MPa條件下減壓蒸餾，將乙醇蒸出，得到濃縮的高濃提取液，經過干燥處理，得到提取膏；

3)將食鹽、提取膏、麥芽糊精、谷氨酸鈉、檸檬酸按一定的比例混合攪拌，冷凍干燥至恒重即可；

4)將步驟3)所得的物體研磨過篩，裝瓶即可。

步驟1)所述草本植物，為楊梅、鳳凰茶、白筋、余甘子、大高良姜、羅勒或橄欖。

步驟3)所述比例優選如下：

1)楊梅草本鹽的比例按重量份計：食鹽100份，楊梅提取膏18.5份，麥芽糊精5份，谷氨酸鈉7.5份，檸檬酸1份；

2)鳳凰茶草本鹽的比例按重量份計：食鹽100份，鳳凰茶提取膏0.6份，麥芽糊精10份，谷氨酸鈉10份，檸檬酸1份；

3)白筋草本鹽的比例按重量份計：食鹽100份，白筋提取膏0.3份，麥芽糊精5份，谷氨酸鈉12.5份，檸檬酸1份；

4)余甘子草本鹽的比例按重量份計：食鹽100份，余甘子提取膏12份，麥芽糊精15份，谷氨酸鈉10份，檸檬酸2份；

5)大高良姜草本鹽的比例按重量份計：食鹽100份，大高良姜提取膏0.5份，麥芽糊精5份，谷氨酸鈉5份，檸檬酸1.5份；

6)羅勒草本鹽的比例按重量份計：食鹽100份，羅勒提取膏4.8份，麥芽糊精5份，谷氨酸鈉7.5份，檸檬酸1份；

7)橄欖草本鹽的比例按重量份計：食鹽100份，橄欖提取膏9.1份，麥芽糊精10份，谷氨酸鈉7.5份，檸檬酸0.5份。

本發明方法將楊梅、鳳凰茶等潮汕地區特色草本植物的價值進一步挖掘，生產出具有潮汕特色的天然草本植物調味品。生產過程中得溶劑為食用乙醇，生產過程對環境無不良影響；同時，生產過程中乙醇可以回收重復利用，有效降低了生產成本。

具體實施方式

下面分別對其中天然草本調味品做進一步的說明，以下所述，僅是對本發明的較佳實施例而已，并非對本發明做其他形式的限制，任何熟悉本專業的技術人員可能利用上述揭示的技術內容加以變更為同等變化的等效實施例。凡是未脫離本發明方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所做的任何簡單修改或等同變化，均落在本發明的保護范圍內。

1)楊梅草本鹽

楊梅提取膏的制備：將2kg楊梅清洗、晾干，用粉碎機磨成粉末，過40目篩后，浸泡于95％乙醇中。過濾得楊梅浸泡液，將浸泡液在40℃下真空濃縮并冷凍干燥，可得楊梅膏。

楊梅草本鹽的制備：將10.0g食鹽、1.85g楊梅提取膏、0.50g麥芽糊精、0.75g谷氨酸鈉、0.10g檸檬酸混合攪拌均勻，冷凍干燥8h，取出研磨并過60目篩，至顆粒大小均一，裝瓶儲存。

2)鳳凰茶草本鹽