[發明專利]一種適合糖尿病病人的健康食品及制法

在審

• 申請號: 201410497193.6
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN104305173A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 李蒙;趙璐璐;劉暢;張斯源;吳劍;邱嵐;張月琪;周志立;戎晨;王身艷;李璇;潘蘇華
• 申請（專利權）人: 南京中醫藥大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種適合糖尿病病人的健康食品，為原料熟化后形成的酥餅。其特征在于：所述的原料包括主料、輔料和添加劑，所述的發酵面團的主料是全麥粉、糙米粉、酵母、蛋液、鹽及谷麥芽提取液；所述的揉面粉的主料是青錢柳粉、鷹嘴豆粉、魔芋粉；所述的輔料是茯苓粉、薏仁粉、芡實粉、山藥粉、蕎麥粉、燕麥粉；所述的夾心的主料是大麥苗粉、紅曲米粉、紫薯粉；所述的表面點綴的主料是蛹蟲草顆粒；所述的添加劑為椒鹽。

2.根據權利要求1所述的適合糖尿病病人的健康食品，其特征在于：所述的谷麥芽提取液是這樣獲得的：將等量谷芽、麥芽加水煎煮二次，第一次8倍量，煎煮0.5h，第二次6倍量，煎煮0.5h，合并煎液，濃縮至發酵粉末量的60％～65％，冷卻至35℃左右。

3.根據權利要求1所述的適合糖尿病病人的健康食品，其特征在于：所述的青錢柳粉是這樣獲得的：將鮮青錢柳烘干后，經粉碎、過篩后的100目粉。

4.根據權利要求1所述的適合糖尿病病人的健康食品，其特征在于：所述的揉面粉是這樣獲得的：青錢柳粉、鷹嘴豆粉、魔芋粉、茯苓粉、薏仁粉、芡實粉、山藥粉、蕎麥粉、燕麥粉的重量比為2∶2∶2∶1∶1∶1∶1∶1∶1，混合均勻。

5.根據權利要求1所述的適合糖尿病病人的健康食品，其特征在于：所述的蛹蟲草顆粒是這樣獲得的：將蛹蟲草烘干后，經粉碎、過篩后的10目粉。

6.根據權利要求1所述的適合糖尿病病人的健康食品，其特征在于：添加劑中的調味劑為椒鹽。

7.一種如權利要求1所述食品的制備方法，包括制備面皮、夾心，然后造型和烘焙，其特征在于：制備面皮的過程是：a)將全麥粉、糙米按2∶1比例混合，稱取0.005％酵母、1％食鹽溶解于冷卻好的谷麥芽提取液中，和面，放在封閉容器中于醒發箱中發酵，發酵溫度為36℃，時間為90min；b)將發酵好的面團取出，取適量的10％揉面粉揉面2～3min，然后包上濕紗布或保鮮膜常溫下松弛15min；c)將松弛好的面團用壓面棍搟成圓形面皮，大小為夾心的2倍。制備夾心的過程是：分別稱取10％大麥苗粉、紅曲米粉、紫薯粉，加入約1.5倍蛋液，攪勻，成團，然后包上濕紗布或保鮮膜常溫下松弛15min，將松弛好的面團用壓面棍搟成圓形面皮，搟薄至0.2cm～0.3cm厚。酥餅造型的過程是：在模具內涂抹少許的食用油；在面皮上刷上適量的油，將稱好的椒鹽撒在表面，夾心疊放于面皮一側，將面皮對折，蓋住夾心，用搟面杖輕輕敲打面皮表面，用刀切成小方塊，或用不同形狀的模具制備出不同形狀的酥餅，在表面刷上一層蛋液，用蛹蟲草顆粒點綴。烘焙的過程是：先啟動烤箱，使烤箱內腔在160℃～170℃預熱5min，然后將酥餅放在烘箱先165℃烘焙2min，再120℃烘焙30min。