[發明專利]一種五香紅糟鴨肝及其加工方法

在審

• 申請號: 201410496840.1
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN104305281A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 黃國友
• 申請（專利權）人: 安徽省百益食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種五香紅糟鴨肝及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

近年來，隨著營養學、衛生學的不斷發展，市場需要更加安全、方便、營養和有特色的干肉制品，人們對肉制品也提出了更高的要求消費者對于肉制品的要求不再局限于普通的口感與肉質。

隨著休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費量愈來愈大，?肉制品加工業作為食品工業的一個重要組成部分，也順應這種休閑化的發展趨勢。本發明提供一種方便快捷、口味豐富、營養保健的休閑風味肉制品，具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明的目的在于提供一種五香紅糟鴨肝及其加工方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種五香紅糟鴨肝,由下述重量份的原料制成：

鴨肝450-500、魚籽8-10、小麥胚芽油適量、胡蘿卜10-15、椰果粒10-12、魚骨5-8、白芝麻30-40、豌豆淀粉10-20、蛋清80-100、竹蓀6-10、蘋果花2-3、苦橙葉1-2、柚子花2-3、絞股藍1-3、冷水花1-2、冬瓜皮2-3、紅糟10-20、五香粉1-2、姜末5-8、食鹽8-15、桑葚酒8-12、番茄醋10-20、食品添加劑6-10；

所述的食品添加劑，是由下述重量份的原料制成：拉絲蛋白80-100、螞蟻干粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍嫩葉10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5-8、菊花酒適量；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉沖洗干凈，加1-2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈瀝干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置7-10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；c、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。

所述的五香紅糟鴨肝的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將蘋果花、苦橙葉、柚子花、絞股藍、冷水花、冬瓜皮混合，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得煎煮液；

（2）、將魚骨洗凈烘干，放入番茄醋中浸泡10-20分鐘，放入蒸箱內，汽蒸40-60分鐘，撈出絞磨成漿，得魚骨漿；

（3）、將胡蘿卜洗凈擦絲，與洗凈竹蓀、椰果粒加適量水燜煮至稠爛，打制成漿，與白芝麻、魚骨漿、豌豆淀粉、魚籽揉拌均勻，壓片切塊、膨化，噴淋適量小麥胚芽油，烤制熟香，再精磨至100-200目，得鮮香粉；

（4）、將鴨肝洗凈，剔去筋膜，片成1-1.5厘米的厚片，與紅糟、五香粉、姜末、食鹽、桑葚酒拌勻腌制15-30分鐘，放入蒸箱內，蒸制熟硬，待用；

（5）、將蛋清打制起泡，加入鮮香粉及、煎煮液及其它剩余原料，攪拌成糊，將片狀鴨肝均勻裹涂糊漿，放入燒熱的小麥胚芽油鍋內，煎炸金黃色，瀝干脫油，即得。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明五香紅糟鴨肝，色澤金黃，五香咸甜，香鮮醇厚，細嫩香脆，風味十足，食用方便衛生，營養豐富均衡，具有生津開胃、補血活血、提神解乏、護肝明目的功效，常食能夠提高機體免疫力，強身健體，適合各種人群食用。

具體實施方式

一種五香紅糟鴨肝,由下述重量(克)的原料制成：

鴨肝500、魚籽10、小麥胚芽油適量、胡蘿卜15、椰果粒12、魚骨8、白芝麻40、豌豆淀粉20、蛋清100、竹蓀10、蘋果花3、苦橙葉2、柚子花3、絞股藍3、冷水花2、冬瓜皮3、紅糟20、五香粉2、姜末8、食鹽15、桑葚酒12、番茄醋20、食品添加劑10；

所述的食品添加劑，是由下述重量(克)的原料制成：拉絲蛋白100、螞蟻干粉2、乳鐵蛋白5、泥螺多肽3、苦瓜粉15、竹米8、韭菜花25、大麥若葉15、甘薯嫩葉15、裙帶菜15、甘藍嫩葉15、抹茶粉12、薏仁油8、菊花酒適量；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉沖洗干凈，加2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈瀝干，加入韭菜花1倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；c、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至120目，即得。

所述的五香紅糟鴨肝的加工方法，包括以下步驟：