[發(fā)明專利]一種五香紅糟鴨肝及其加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410496840.1
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN104305281A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設計）人: 黃國友
• 申請（專利權）人: 安徽省百益食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種五香紅糟鴨肝,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

鴨肝450-500、魚籽8-10、小麥胚芽油適量、胡蘿卜10-15、椰果粒10-12、魚骨5-8、白芝麻30-40、豌豆淀粉10-20、蛋清80-100、竹蓀6-10、蘋果花2-3、苦橙葉1-2、柚子花2-3、絞股藍1-3、冷水花1-2、冬瓜皮2-3、紅糟10-20、五香粉1-2、姜末5-8、食鹽8-15、桑葚酒8-12、番茄醋10-20、食品添加劑6-10；

所述的食品添加劑，是由下述重量份的原料制成：拉絲蛋白80-100、螞蟻干粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍嫩葉10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5-8、菊花酒適量；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉沖洗干凈，加1-2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈瀝干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置7-10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；c、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。

2.一種如權利要求1所述的五香紅糟鴨肝的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將蘋果花、苦橙葉、柚子花、絞股藍、冷水花、冬瓜皮混合，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得煎煮液；

（2）、將魚骨洗凈烘干，放入番茄醋中浸泡10-20分鐘，放入蒸箱內，汽蒸40-60分鐘，撈出絞磨成漿，得魚骨漿；

（3）、將胡蘿卜洗凈擦絲，與洗凈竹蓀、椰果粒加適量水燜煮至稠爛，打制成漿，與白芝麻、魚骨漿、豌豆淀粉、魚籽揉拌均勻，壓片切塊、膨化，噴淋適量小麥胚芽油，烤制熟香，再精磨至100-200目，得鮮香粉；

（4）、將鴨肝洗凈，剔去筋膜，片成1-1.5厘米的厚片，與紅糟、五香粉、姜末、食鹽、桑葚酒拌勻腌制15-30分鐘，放入蒸箱內，蒸制熟硬，待用；

（5）、將蛋清打制起泡，加入鮮香粉及、煎煮液及其它剩余原料，攪拌成糊，將片狀鴨肝均勻裹涂糊漿，放入燒熱的小麥胚芽油鍋內，煎炸金黃色，瀝干脫油，即得。