[發(fā)明專利]一種開胃醬香鹵牛肉及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410496831.2
• 申請(qǐng)日: 2014-09-25
• 公開（公告）號(hào): CN104286890A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 章宏衛(wèi)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 章宏衛(wèi)
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種鹵制品，尤其涉及一種開胃醬香鹵牛肉。

背景技術(shù)

????鹵制品是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，其主要特點(diǎn)是成品都是熟的，可以直接食用，產(chǎn)品口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特；隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的理解不僅在于吃飽，好吃，更多的是在追求一種健康狀態(tài)，所以在享受美食的同時(shí)也給身體帶來健康效益是現(xiàn)實(shí)人們所共享的目標(biāo)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種開胃醬香鹵牛肉。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

????一種開胃醬香鹵牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉600-700、杭白菊1-2、菜芙蓉花1-1.2、香附草0.9-1.1、松蘿1-1.3、香果3-4、肉豆蔻3-4、五加皮2-3、八角2-3、花椒2-3、陳皮3-4、檸檬30-40、小茴香2-3、桂皮3-4、黃連1-2、干紅椒8-9?、谷芽1-1.5、蛋清4-5、海白菜20-30、鮮牛奶10-15、營(yíng)養(yǎng)添加劑5-6；

所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：瓦楞子0.8-1、葶藶子1-1.1、康仙花1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、蝦皮4-5、蓮子2-3、馬齒莧4-5、驢骨10-15、青豆3-4

?制備方法為：（1）將玉竹、瓦楞子、葶藶子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小時(shí)，壓濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液；將青豆、蝦皮一起放入清水中浸泡3-4小時(shí)備用；

（2）取蔓越莓、馬齒莧洗凈切碎后混合榨汁得鮮果汁；將驢骨和蓮子入鍋加5-6倍水大火熬煮7-8小時(shí)后取出驢骨，將浸泡后的青豆和蝦皮倒入驢骨蓮子湯內(nèi)再加入鮮果汁及營(yíng)養(yǎng)液后混合打漿，將所得漿液噴霧干燥成粉末即得。

2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的開胃醬香鹵牛肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將杭白菊、菜芙蓉花、香附草、松蘿、谷芽加5-6倍的水文火煎煮1-2小時(shí)，過濾除渣，得中藥液；

（2）取香果、檸檬去皮后與海白菜混合榨汁，再加入蛋清和鮮牛奶攪拌均勻后小火慢熬至醬狀得蔬果醬；

（3）將牛肉洗凈后切成十厘米見方的塊體備用，取肉豆蔻、五加皮、八角、花椒、陳皮、小茴香、桂皮、黃連、干紅椒加4-5倍水小火煎煮2-3小時(shí)后過濾去渣得鹵料湯；

（4）將牛肉塊、中藥液、鹵料湯及剩余各原料充分混合入鍋后加清水至完全覆蓋住牛肉塊，大火燒沸后改用文火保持沸騰，鹵制時(shí)間為50-60分鐘，期間保持水量適合且每十分鐘翻動(dòng)一次牛肉塊；

（5）取出鹵制好的牛肉塊切成片狀，將步驟（2）所得蔬果醬均勻涂抹在牛肉片表面，入烘箱內(nèi)烘烤1分鐘取出即得。

????本發(fā)明的有益效果為：

????本發(fā)明的鹵牛肉食味鮮美，助消化，所加入的海白菜含有一種褐藻膠和硒元素，可降低乳腺癌、冠心病、心臟病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，此外本發(fā)明添加了多種中草藥成分，具有書散風(fēng)熱、平肝明目、清熱解毒、抗疲勞、抗衰老等功效。。

具體實(shí)施方式

??一種開胃醬香鹵牛肉，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

牛肉600、杭白菊1、菜芙蓉花1、香附草0.9、松蘿1、香果3、肉豆蔻3、五加皮2、八角2、花椒2、陳皮3、檸檬30、小茴香2、桂皮3、黃連1、干紅椒8、谷芽1、蛋清4、海白菜20、鮮牛奶10、營(yíng)養(yǎng)添加劑5；

所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：瓦楞子0.8、葶藶子1、康仙花1.2、玉竹、0.9、蔓越莓3、蝦皮4、蓮子2、馬齒莧4、驢骨10、青豆3；

?制備方法為：（1）將玉竹、瓦楞子、葶藶子、康仙花加4倍的水大火煎煮1小時(shí)，壓濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液；將青豆、蝦皮一起放入清水中浸泡3小時(shí)備用；

（2）取蔓越莓、馬齒莧洗凈切碎后混合榨汁得鮮果汁；將驢骨和蓮子入鍋加5倍水大火熬煮7小時(shí)后取出驢骨，將浸泡后的青豆和蝦皮倒入驢骨蓮子湯內(nèi)再加入鮮果汁及營(yíng)養(yǎng)液后混合打漿，將所得漿液噴霧干燥成粉末即得。

2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的開胃醬香鹵牛肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將杭白菊、菜芙蓉花、香附草、松蘿、谷芽加5倍的水文火煎煮1小時(shí)，過濾除渣，得中藥液；

（2）取香果、檸檬去皮后與海白菜混合榨汁，再加入蛋清和鮮牛奶攪拌均勻后小火慢熬至醬狀得蔬果醬；

（3）將牛肉洗凈后切成十厘米見方的塊體備用，取肉豆蔻、五加皮、八角、花椒、陳皮、小茴香、桂皮、黃連、干紅椒加4倍水小火煎煮2小時(shí)后過濾去渣得鹵料湯；