[發明專利]一種開胃醬香鹵牛肉及其制備方法

在審

• 申請號: 201410496831.2
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN104286890A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 章宏衛
• 申請（專利權）人: 章宏衛
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種開胃醬香鹵牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉600-700、杭白菊1-2、菜芙蓉花1-1.2、香附草0.9-1.1、松蘿1-1.3、香果3-4、肉豆蔻3-4、五加皮2-3、八角2-3、花椒2-3、陳皮3-4、檸檬30-40、小茴香2-3、桂皮3-4、黃連1-2、干紅椒8-9?、谷芽1-1.5、蛋清4-5、海白菜20-30、鮮牛奶10-15、營養添加劑5-6；

所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：瓦楞子0.8-1、葶藶子1-1.1、康仙花1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、蝦皮4-5、蓮子2-3、馬齒莧4-5、驢骨10-15、青豆3-4；

?制備方法為：（1）將玉竹、瓦楞子、葶藶子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小時，壓濾去渣，得營養液；將青豆、蝦皮一起放入清水中浸泡3-4小時備用；

（2）取蔓越莓、馬齒莧洗凈切碎后混合榨汁得鮮果汁；將驢骨和蓮子入鍋加5-6倍水大火熬煮7-8小時后取出驢骨，將浸泡后的青豆和蝦皮倒入驢骨蓮子湯內再加入鮮果汁及營養液后混合打漿，將所得漿液噴霧干燥成粉末即得。

2.根據權利要求1所述的開胃醬香鹵牛肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將杭白菊、菜芙蓉花、香附草、松蘿、谷芽加5-6倍的水文火煎煮1-2小時，過濾除渣，得中藥液；

（2）取香果、檸檬去皮后與海白菜混合榨汁，再加入蛋清和鮮牛奶攪拌均勻后小火慢熬至醬狀得蔬果醬；

（3）將牛肉洗凈后切成十厘米見方的塊體備用，取肉豆蔻、五加皮、八角、花椒、陳皮、小茴香、桂皮、黃連、干紅椒加4-5倍水小火煎煮2-3小時后過濾去渣得鹵料湯；

（4）將牛肉塊、中藥液、鹵料湯及剩余各原料充分混合入鍋后加清水至完全覆蓋住牛肉塊，大火燒沸后改用文火保持沸騰，鹵制時間為50-60分鐘，期間保持水量適合且每十分鐘翻動一次牛肉塊；

（5）取出鹵制好的牛肉塊切成片狀，將步驟（2）所得蔬果醬均勻涂抹在牛肉片表面，入烘箱內烘烤1分鐘取出即得。