[發明專利]一種南乳風味豬蹄及其加工方法

在審

• 申請號: 201410496830.8
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN104305262A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 王勇
• 申請（專利權）人: 安徽省銀百益食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種南乳風味豬蹄及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

豬蹄營養豐富，老少皆宜，含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素?A、維生素?D、維生素?E、維生素?K?等有益成分，而且，有豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為了豐富豬蹄食品的品種、風味口感，滿足人們對食品的多樣化的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種南乳風味豬蹄及其加工方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種南乳風味豬蹄,由下述重量份的原料制成：

豬蹄1000-2000、可可粉10-15、綠茶粉8-14、南乳40-60、女貞葉2-3、苦瓜藤2-3、薏苡根2-3、銀杏葉2-4、豌豆粉20-40、花椒葉10-20、蛋黃果15-20、辣椒油2-3、姜汁8-10、食鹽8-16、老抽8-15、營養添加液適量；

所述的營養添加液，是由下述重量份的原料制成：煅牡蠣3-5、黨參4-6、黃精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、魚膠8-10、榴蓮核12-16、檸檬汁8-12、竹瀝6-8、茴香籽6-8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黃冰糖15-20、米酒200-300；

所述的營養添加液的的制備方法為：a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液熬制成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗凈，放入清水浸泡8-12小時，撈出瀝干，將菊芋洗凈切片，泡椒切末，處理得到物料與洗凈切片榴蓮核一并入鍋，加3-5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨制壓濾去渣，合并濾液，得營養液；c、將營養液、保健膏及其他剩余原料攪拌，在80-90℃燜潤1-2小時，均質即可。

所述的南乳風味豬蹄的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將豬蹄去毛刮皮除雜洗凈，放入沸水中焯3-6分鐘撈出瀝干，放入營養液中浸潤2-4小時，待用；

（2）、將蛋黃果去皮去核，取鮮嫩花椒葉洗凈，放入果漿機中，加入2-3倍水打制成漿，文火煮沸，加入南乳，文火熬制稠昔狀，得南乳醬；

（3）、將浸潤豬蹄取出，與女貞葉、苦瓜藤、薏苡根、銀杏葉一起入鍋，加水淹沒豬蹄2-4厘米，大火煮沸，改文火燜煮1-1.5小時，撈出豬蹄，待用；

（4）、將可可粉、綠茶粉、豌豆粉入鍋，文火炒制出香，加入豬蹄重量1-2倍水煮制微沸，加入豬蹄、南乳醬及其他剩余原料，翻攪均勻，文火燜潤至湯汁濃縮，撈出，真空包裝，即得。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明南乳風味豬蹄，色澤紅潤均衡，融合南乳、可可粉、綠茶粉等成分，豐富營養同時，增香提味，豐富口感，入口香醇軟嫩，香辣爽口，具有健脾開胃、抗衰健腦、降脂減肥的功效，促進機體消化吸收，增進食欲。

具體實施方式

一種南乳風味豬蹄,由下述重量（克）的原料制成：

豬蹄2000、可可粉15、綠茶粉14、南乳60、女貞葉3、苦瓜藤3、薏苡根3、銀杏葉4、豌豆粉40、花椒葉20、蛋黃果20、辣椒油3、姜汁10、食鹽16、老抽15、營養添加液適量；

所述的營養添加液，是由下述重量（克）的原料制成：煅牡蠣5、黨參6、黃精8、杜仲雄花4、牛蹄筋15、魚膠10、榴蓮核16、檸檬汁12、竹瀝8、茴香籽8、砂仁7、芹菜籽8、菊芋8、泡椒20、黃冰糖20、米酒300；

所述的營養添加液的的制備方法為：a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至20目，加8倍水煎煮2小時，過濾去渣，濾液熬制成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗凈，放入清水浸泡12小時，撈出瀝干，將菊芋洗凈切片，泡椒切末，處理得到物料與洗凈切片榴蓮核一并入鍋，加5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨制壓濾去渣，合并濾液，得營養液；c、將營養液、保健膏及其他剩余原料攪拌，在90℃燜潤2小時，均質即可。

所述的南乳風味豬蹄的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將豬蹄去毛刮皮除雜洗凈，放入沸水中焯6分鐘撈出瀝干，放入營養液中浸潤4小時，待用；

（2）、將蛋黃果去皮去核，取鮮嫩花椒葉洗凈，放入果漿機中，加入3倍水打制成漿，文火煮沸，加入南乳，文火熬制稠昔狀，得南乳醬；