[發(fā)明專利]一種南乳風(fēng)味豬蹄及其加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410496830.8
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號(hào): CN104305262A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王勇
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省銀百益食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/312
• 分類號(hào): A23L1/312;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種南乳風(fēng)味豬蹄,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

豬蹄1000-2000、可可粉10-15、綠茶粉8-14、南乳40-60、女貞葉2-3、苦瓜藤2-3、薏苡根2-3、銀杏葉2-4、豌豆粉20-40、花椒葉10-20、蛋黃果15-20、辣椒油2-3、姜汁8-10、食鹽8-16、老抽8-15、營養(yǎng)添加液適量；

所述的營養(yǎng)添加液，是由下述重量份的原料制成：煅牡蠣3-5、黨參4-6、黃精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、魚膠8-10、榴蓮核12-16、檸檬汁8-12、竹瀝6-8、茴香籽6-8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黃冰糖15-20、米酒200-300；

所述的營養(yǎng)添加液的的制備方法為：a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時(shí)，過濾去渣，濾液熬制成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗凈，放入清水浸泡8-12小時(shí)，撈出瀝干，將菊芋洗凈切片，泡椒切末，處理得到物料與洗凈切片榴蓮核一并入鍋，加3-5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機(jī)再次磨制壓濾去渣，合并濾液，得營養(yǎng)液；c、將營養(yǎng)液、保健膏及其他剩余原料攪拌，在80-90℃燜潤1-2小時(shí)，均質(zhì)即可。

2.一種如權(quán)利要求1所述的南乳風(fēng)味豬蹄的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將豬蹄去毛刮皮除雜洗凈，放入沸水中焯3-6分鐘撈出瀝干，放入營養(yǎng)液中浸潤2-4小時(shí)，待用；

（2）、將蛋黃果去皮去核，取鮮嫩花椒葉洗凈，放入果漿機(jī)中，加入2-3倍水打制成漿，文火煮沸，加入南乳，文火熬制稠昔狀，得南乳醬；

（3）、將浸潤豬蹄取出，與女貞葉、苦瓜藤、薏苡根、銀杏葉一起入鍋，加水淹沒豬蹄2-4厘米，大火煮沸，改文火燜煮1-1.5小時(shí)，撈出豬蹄，待用；

（4）、將可可粉、綠茶粉、豌豆粉入鍋，文火炒制出香，加入豬蹄重量1-2倍水煮制微沸，加入豬蹄、南乳醬及其他剩余原料，翻攪均勻，文火燜潤至湯汁濃縮，撈出，真空包裝，即得。