[發明專利]一種茶香鴨舌及其加工方法

在審

• 申請號: 201410496816.8
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN104305257A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 黃國友
• 申請（專利權）人: 安徽省百益食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種茶香鴨舌及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

近年來，隨著營養學、衛生學的不斷發展，市場需要更加安全、方便、營養和有特色的干肉制品，人們對肉制品也提出了更高的要求消費者對于肉制品的要求不再局限于普通的口感與肉質。

隨著休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費量愈來愈大，?肉制品加工業作為食品工業的一個重要組成部分，也順應這種休閑化的發展趨勢。本發明提供一種方便快捷、口味豐富、營養保健的休閑風味肉制品，具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明的目的在于提供一種茶香鴨舌及其加工方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種茶香鴨舌,由下述重量份的原料制成：

鴨舌200-250、南瓜花8-10、海帶粉8-10、核桃粉6-8、合萌根1-2、竹茹1-2、金雀根1-2、櫻桃花2-4、柞樹葉1-2、黑土豆10-14、青梅醬10-12、茶葉5-8、天藍鼠尾草4-6、食鹽4-6、米汁20-40、橄欖油適量、食品添加劑5-10；

所述的食品添加劑，是由下述重量份的原料制成：拉絲蛋白80-100、螞蟻干粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍嫩葉10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5-8、菊花酒適量；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉沖洗干凈，加1-2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈瀝干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置7-10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；c、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。

所述的茶香鴨舌的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將合萌根、竹茹、金雀根、櫻桃花、柞樹葉粉碎至10-20目，加6-10倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液繼續加熱濃縮，得濃縮液；

（2）、將黑土豆去皮洗凈切丁，與洗凈鮮嫩南瓜花一并加入米汁中，熬制成稠狀，打制成漿，壓濾去渣，得香稠米汁；

（3）、將鴨舌放入沸水焯制1-2分鐘，撈出鴨舌去除舌苔、粘膜，沖洗干凈，將茶葉、天藍鼠尾草粉碎成顆粒，入鍋炒制干香，與鴨舌、食鹽、濃縮液揉拌均勻，放入鴨舌重的1-1.5倍水翻煮至水微干，撈出鴨舌沖洗干凈，待用；

（4）、將海帶粉、核桃粉炒制熟香，與香稠米汁及橄欖油以外的其他剩余原料攪拌成醬狀，將鴨舌烘干放入醬液中浸潤20-40分鐘，撈出放入熟香橄欖油鍋內煎炸香脆，撈出烘干即可。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明茶香鴨舌，茶香濃郁，肉質香脆耐嚼，食用方便衛生，營養豐富均衡，易被人體消化吸收，配方搭配合理，適合各種人群食用，具有健脾胃、強筋骨、清熱明目、健腦益智等功效，常食能夠增強體力，提高記憶學習能力。

具體實施方式

一種茶香鴨舌,由下述重量(克)的原料制成：

鴨舌250、南瓜花10、海帶粉10、核桃粉8、合萌根2、竹茹2、金雀根2、櫻桃花4、柞樹葉2、黑土豆14、青梅醬12、茶葉8、天藍鼠尾草6、食鹽6、米汁40、橄欖油適量、食品添加劑10；

所述的食品添加劑，是由下述重量(克)的原料制成：拉絲蛋白100、螞蟻干粉2、乳鐵蛋白5、泥螺多肽3、苦瓜粉15、竹米8、韭菜花2、大麥若葉15、甘薯嫩葉15、裙帶菜15、甘藍嫩葉15、抹茶粉12、薏仁油8、菊花酒適量；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉沖洗干凈，加2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈瀝干，加入韭菜花1倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；c、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至120目，即得。

所述的茶香鴨舌的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將合萌根、竹茹、金雀根、櫻桃花、柞樹葉粉碎至20目，加10倍水煎煮2小時，過濾去渣，濾液繼續加熱濃縮，得濃縮液；

（2）、將黑土豆去皮洗凈切丁，與洗凈鮮嫩南瓜花一并加入米汁中，熬制成稠狀，打制成漿，壓濾去渣，得香稠米汁；