[發(fā)明專利]一種蒜香牛肉干及其加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410496778.6
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN104305237A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃國友
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省百益食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/317;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種蒜香牛肉干,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

牛肉500-800、籽瓜汁20-40、陳醋25-40、紫皮蒜50-80、枸杞芽20-30、青木瓜粉18-25、咖啡粉8-10、人參葉1-2、肉穗草2-3、牛奶根2-3、烏藥葉1-2、藤茶10-15、食鹽15-30、橄欖油適量、食品添加劑6-10；

所述的食品添加劑，是由下述重量份的原料制成：拉絲蛋白80-100、螞蟻干粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍(lán)嫩葉10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5-8、菊花酒適量；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍(lán)嫩葉沖洗干凈，加1-2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈瀝干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實(shí)密封靜置7-10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；c、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。

2.一種如權(quán)利要求1所述的蒜香牛肉干的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將參葉、肉穗草、牛奶根、烏藥葉、藤茶粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時(shí)，過濾去渣，得煎煮液；

（2）、將紫皮蒜去皮去蒂洗凈，與陳醋、煎煮液攪拌均勻，入罐腌制7-10天，撈出蒜粒，入籠蒸制熟透，碾壓破碎，打制成蓉狀，得保健蒜蓉，腌制液待用；

（3）、將牛肉除雜洗凈切片，與食鹽、腌制液滾揉均勻，腌制1-2小時(shí)，放入蒸籠蒸制熟香，取出牛肉片沖洗瀝干后，絞制成糜，得香熟牛肉糜；

（4）、將枸杞芽洗凈加籽瓜汁打制成漿，加入除橄欖油以外的其他剩余原料攪拌，煮至熟香，加入牛肉糜、保健蒜蓉輾拌均勻，壓制成塊，切制成片，放入橄欖油鍋內(nèi)煎炸至酥脆，撈出脫油烘干，即得。