[發明專利]一種蒜香牛肉干及其加工方法

在審

• 申請號: 201410496778.6
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN104305237A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 黃國友
• 申請（專利權）人: 安徽省百益食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/317;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種蒜香牛肉干及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

近年來，隨著營養學、衛生學的不斷發展，市場需要更加安全、方便、營養和有特色的干肉制品，人們對肉制品也提出了更高的要求消費者對于肉制品的要求不再局限于普通的口感與肉質。

隨著休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費量愈來愈大，?肉制品加工業作為食品工業的一個重要組成部分，也順應這種休閑化的發展趨勢。本發明提供一種方便快捷、口味豐富、營養保健的休閑風味肉制品，具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蒜香牛肉干及其加工方法。

本發明采用的技術方案如下：

一種蒜香牛肉干,由下述重量份的原料制成：

牛肉500-800、籽瓜汁20-40、陳醋25-40、紫皮蒜50-80、枸杞芽20-30、青木瓜粉18-25、咖啡粉8-10、人參葉1-2、肉穗草2-3、牛奶根2-3、烏藥葉1-2、藤茶10-15、食鹽15-30、橄欖油適量、食品添加劑6-10；

所述的食品添加劑，是由下述重量份的原料制成：拉絲蛋白80-100、螞蟻干粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍嫩葉10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5-8、菊花酒適量；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉沖洗干凈，加1-2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈瀝干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置7-10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；c、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。

所述的蒜香牛肉干的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將參葉、肉穗草、牛奶根、烏藥葉、藤茶粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得煎煮液；

（2）、將紫皮蒜去皮去蒂洗凈，與陳醋、煎煮液攪拌均勻，入罐腌制7-10天，撈出蒜粒，入籠蒸制熟透，碾壓破碎，打制成蓉狀，得保健蒜蓉，腌制液待用；

（3）、將牛肉除雜洗凈切片，與食鹽、腌制液滾揉均勻，腌制1-2小時，放入蒸籠蒸制熟香，取出牛肉片沖洗瀝干后，絞制成糜，得香熟牛肉糜；

（4）、將枸杞芽洗凈加籽瓜汁打制成漿，加入除橄欖油以外的其他剩余原料攪拌，煮至熟香，加入牛肉糜、保健蒜蓉輾拌均勻，壓制成塊，切制成片，放入橄欖油鍋內煎炸至酥脆，撈出脫油烘干，即得。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明蒜香牛肉干，加入醋液腌制大蒜，能夠解膩去腥、幫助消化，同時添加中藥有益成分，具有抗菌消炎、溫中理氣、清熱解毒、消食開胃的功效，與其他營養成分配伍合理，營養豐富，融合肉香、蒜香，香濃酥脆，風味獨特，常食能夠增進食欲，提高抗病體質。

具體實施方式

一種蒜香牛肉干,由下述重量(克)的原料制成：

牛肉800、籽瓜汁40、陳醋40、紫皮蒜80、枸杞芽30、青木瓜粉25、咖啡粉10、人參葉2、肉穗草3、牛奶根3、烏藥葉2、藤茶15、食鹽20、橄欖油適量、食品添加劑10；

所述的食品添加劑，是由下述重量(克)的原料制成：拉絲蛋白100、螞蟻干粉2、乳鐵蛋白5、泥螺多肽3、苦瓜粉15、竹米8、韭菜花25、大麥若葉15、甘薯嫩葉15、裙帶菜15、甘藍嫩葉15、抹茶粉12、薏仁油8、菊花酒適量；

所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉沖洗干凈，加2倍水打制成漿，得青汁，煮至熟香，凍干研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗凈瀝干，加入韭菜花1倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；c、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩余原料攪拌均勻，擠壓、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至120目，即得。

所述的蒜香牛肉干的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將參葉、肉穗草、牛奶根、烏藥葉、藤茶粉碎至20目，加8倍水煎煮2小時，過濾去渣，得煎煮液；

（2）、將紫皮蒜去皮去蒂洗凈，與陳醋、煎煮液攪拌均勻，入罐腌制10天，撈出蒜粒，入籠蒸制熟透，碾壓破碎，打制成蓉狀，得保健蒜蓉，腌制液待用；

（3）、將牛肉除雜洗凈切片，與食鹽、腌制液滾揉均勻，腌制2小時，放入蒸籠蒸制熟香，取出牛肉片沖洗瀝干后，絞制成糜，得香熟牛肉糜；

（4）、將枸杞芽洗凈加籽瓜汁打制成漿，加入除橄欖油以外的其他剩余原料攪拌，煮至熟香，加入牛肉糜、保健蒜蓉輾拌均勻，壓制成塊，切制成片，放入橄欖油鍋內煎炸至酥脆，撈出脫油烘干，即得。