[發(fā)明專利]一種兩步發(fā)酵法制備靈芝醋飲料的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410496691.9
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN104277962A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王成忠;饒鴻雁;趙曉紅;唐曉璇
• 申請（專利權(quán)）人: 齊魯工業(yè)大學
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08;C12R1/865
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

（一）????????技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及一種食用菌飲料，特別涉及一種兩步發(fā)酵法制備靈芝醋飲料的方法。

（二）????????背景技術(shù)

靈芝自古以來被稱為長生草、還魂草、靈草等，具有滋補強壯、扶正固本的作用。在我國傳統(tǒng)醫(yī)學中，靈芝被廣泛用于治療肝病、氣喘病、糖尿病等各種疾病。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，靈芝的化學成分含量非常豐富，含有靈芝多糖、靈芝三萜、有機酸、真菌溶菌酶、蛋白酶、可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、多肽及D-甘露糖等物質(zhì)，同時還含有Ca、Fe、K、Na、Mg、Mn、Pb、Sn、Zn等元素，具有降低血糖、提高免疫力、降血壓、抗腫瘤、調(diào)節(jié)心血管系統(tǒng)、延緩衰老等藥效。

L-阿拉伯糖是一種功能性單糖，具有穩(wěn)定血糖，減肥的作用。L-阿拉伯糖不僅不會引起血糖值的波動，而且還能抑制蔗糖的徐壽，緩解因為蔗糖水解而引起的血糖升高，進一步穩(wěn)定血糖；L-阿拉伯糖抑制蔗糖等二糖的吸收，降低了糖向脂肪的轉(zhuǎn)化，同時使胰島素的分泌正常，有利于保持飽腹感，抑制食欲。根據(jù)L-阿拉伯糖的特性，可以用于具有降血糖、減肥等作用的食品和藥品中。

靈芝醋發(fā)酵飲料是以靈芝浸提液、葡萄糖為發(fā)酵原料，利用酵母菌和醋酸菌進行的酒精、醋酸發(fā)酵，發(fā)酵液中含有靈芝多糖、靈芝三萜及多種微量元素等，不僅具有靈芝的保健效果，而且還具有普通醋酸飲料所具有的腸胃保健、減輕疲勞、降低血壓、減緩肌肉酸痛等保健作用。

關(guān)于靈芝醋發(fā)酵飲料的專利主要有CN200510012837.9，發(fā)明涉及到靈芝子實體經(jīng)醋酸發(fā)酵制的靈芝醋酸飲料的制備方法。關(guān)于超高壓提取靈芝有效成分的專利主要有CN101357951，發(fā)明公布了一種利用超高壓技術(shù)提取靈芝子實體多糖的方法；關(guān)于靈芝醋發(fā)酵飲料的專利主要有CN200510012837.9，發(fā)明公開了一種向靈芝子實體浸提液添加食用酒精，經(jīng)過醋酸發(fā)酵制的的靈芝醋酸飲料的制備方法。關(guān)于超高壓滅菌的專利主要有200810019694.8,發(fā)明公布了一種利用超高壓技術(shù)對釀造食醋、果蔬醋飲料進行低溫殺菌催陳的方法。

（三）????????發(fā)明內(nèi)容

????本發(fā)明為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種生產(chǎn)成本低、發(fā)酵時間短、產(chǎn)品品質(zhì)好的兩步發(fā)酵法制備靈芝醋飲料的方法。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種兩步發(fā)酵法制備靈芝醋飲料的方法，以干靈芝為原料，其主要包括如下步驟：

（1）將干靈芝粉碎，按照質(zhì)量配比為1:20-30的比例加入純凈水，用食品級堿性物質(zhì)調(diào)節(jié)pH至7.0-9.0，裝入聚乙烯袋密封，浸泡3-8小時，之后置于超高壓容器中，在400-600MPa下，浸提20-40min，得到靈芝子實體浸提液；

（2）往靈芝子實體浸提液中按1:0.5-1.5的質(zhì)量比加入純凈水，調(diào)整糖度為13-17%，pH為4.5-6.5，于121℃下滅菌21-23min；

（3）將經(jīng)過兩次擴培的酵母菌種子液按接種量為10-14%的比例加入到發(fā)酵液中，28-32℃下厭氧發(fā)酵72-84h，發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液的酒精度為5.6-7.0；

（4）將發(fā)酵液置于2000-5000r/min的環(huán)境下離心1-15min，之后調(diào)節(jié)pH為4.0-6.0，將發(fā)酵液置于密封的聚乙二烯袋中，于400-600MPa、25-45℃下超高壓滅菌5-15min，得到靈芝酒發(fā)酵原液；

（5）向靈芝酒發(fā)酵原液中接入經(jīng)兩次擴培的醋酸菌液，于33-38℃下通風攪拌，發(fā)酵3-6天，得到靈芝醋發(fā)酵液；

（6）向靈芝醋發(fā)酵液中添加L-阿拉伯糖、靈芝子實體浸提液、純凈水調(diào)配；（7）將上述發(fā)酵液置于密封的塑料瓶中，放入超高壓容器中，滅菌，得到產(chǎn)品。

本發(fā)明以靈芝子實體浸提液和糖類物質(zhì)為基礎(chǔ)物質(zhì)，利用酵母菌和醋酸菌發(fā)酵制成的靈芝醋原液，再輔以L-阿拉伯糖等制成的天然營養(yǎng)保健醋飲料，兼具靈芝、食醋以及L-阿拉伯糖的營養(yǎng)保健功能,是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品的生產(chǎn)方法，主要包括包括靈芝子實體的粉碎、靈芝子實體浸提液的制備、糖分及pH的調(diào)整、酒精發(fā)酵、去除沉淀菌體、醋酸發(fā)酵、調(diào)配和滅菌等生產(chǎn)步驟。

本發(fā)明的更優(yōu)技術(shù)方案為：