[發明專利]一種兩步發酵法制備靈芝醋飲料的方法

有效

• 申請號: 201410496691.9
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN104277962A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發明（設計）人: 王成忠;饒鴻雁;趙曉紅;唐曉璇
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08;C12R1/865
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種兩步發酵法制備靈芝醋飲料的方法，以干靈芝為原料，其特征為，主要包括如下步驟：（1）將干靈芝粉碎，按照質量配比為1:20-30的比例加入純凈水，用食品級堿性物質調節pH至7.0-9.0，裝入聚乙烯袋密封，浸泡3-8小時，之后置于超高壓容器中，在400-600MPa下，浸提20-40min，得到靈芝子實體浸提液；（2）往靈芝子實體浸提液中按1:0.5-1.5的質量比加入純凈水，調整糖度為13-17%，pH為4.5-6.5，于121℃下滅菌21-23min；（3）將經過兩次擴培的酵母菌種子液按接種量為10-14%的比例加入到發酵液中，28-32℃下厭氧發酵72-84h，發酵結束后發酵液的酒精度為5.6-7.0；（4）將發酵液置于2000-5000r/min的環境下離心1-15min，之后調節pH為4.0-6.0，將發酵液置于密封的聚乙二烯袋中，于400-600MPa、25-45℃下超高壓滅菌5-15min，得到靈芝酒發酵原液；（5）向靈芝酒發酵原液中接入經兩次擴培的醋酸菌液，于33-38℃下通風攪拌，發酵3-6天，得到靈芝醋發酵液；（6）向靈芝醋發酵液中添加L-阿拉伯糖、靈芝子實體浸提液、純凈水調配；（7）將上述發酵液置于密封的塑料瓶中，放入超高壓容器中，滅菌，得到產品。

2.根據權利要求1所述的兩步發酵法制備靈芝醋飲料的方法，其特征在于：步驟（3）中，酵母菌種子液的一級種子培養液的質量組分為靈芝子實體浸提液15-25%、酵母提取物1-15%、葡萄糖1-3%，其余為純凈水，pH為5.5-6.5，種子于121℃下滅菌22-28min，冷卻后接種斜面保存的釀酒酵母，28-32℃下通風培養20-28h；二級種子培養液的質量組成為靈芝子實體浸提液20-30%、酵母提取物1.5-2.5%、葡萄糖2-4%，其余為純凈水，種子培養液于121℃下滅菌22-28min，冷卻后接入占其質量10-15%的一級種子培養液，于28-32℃下通風培養24-36h。

3.根據權利要求1所述的兩步發酵法制備靈芝醋飲料的方法，其特征在于：步驟（5）中，醋酸菌液的兩次擴培步驟為：a滬釀1.01活化，將醋酸菌干粉按照1-3%的重量比添加到靈芝酒發酵原液中，調整糖度為2-4%，混勻后靜置2-6h；b一級種子擴培的質量組分為靈芝酒發酵原液100mL，糖度2-3.5%，酵母提取物1.5-2%，KH₂PO₄0.1-0.15%，調整其pH為5.0-6.5，超高壓滅菌，接入活化的醋酸菌，于30-34℃下搖床培養24-36h，轉速為130-170r/min；c二級種子擴培的質量組分為靈芝酒發酵原液1000mL，糖度2-4%，酵母提取物2-3%，KH₂PO₄0.1-0.2%，調整其pH為4.5-5.5，超高壓滅菌，接入占其質量10-13%的一級種子培養液，搖床培養20-32h，轉速為140-160r/min。

4.根據權利要求1所述的兩步發酵法制備靈芝醋飲料的方法，其特征在于：步驟（6）中，靈芝醋飲料的質量組成為靈芝醋發酵液40-60%、L-阿拉伯糖1-4%、靈芝子實體浸提液10-20%，其余為純凈水。