[發明專利]一種鱈魚丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201410494932.6
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN105495165A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 王兆生
• 申請（專利權）人: 王兆生
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 趙妍

技術領域

本發明涉及一種鱈魚丸及其制備方法。

背景技術

鱈魚的肉質白細鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類。在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養師”，鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。

鱈魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。

作為一種名貴的海珍品具有較高的食用價值和營養價值，尤其是在中國，其需求日益增長。伴隨著人們消費水平的提高，對鱈魚的品質要求也日益增加，尤其是把營養性需求放在首位，同時，也對其感官品質提出了更多的要求。但由于目前鱈魚加工技術含量低，導致鱈魚產品不能夠滿足人們提出的營養性和享受性的要求。市面上并沒有一種以鱈魚為主要原料并且類似火腿的鱈魚加工休閑食品，可以使消費者開袋即食，滿足大眾的消費需求。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種鱈魚丸及其制備方法，使鱈魚產品豐富多樣化，人們食用鱈魚產品更加方便。

為了解決上述問題，本發明采用的技術方案是：

本發明提供一種鱈魚丸，以重量份表示，所述100份鱈魚丸包括以下原料：

主料：鱈魚20~50份，大豆蛋白15~20份，玉米淀粉15~18份，山藥粉8~12份；

調味品：植物油1~5份，食鹽2~4份，蔗糖0.5~2份，亞硝酸鈉0.012份，山梨酸鉀0.2~0.3份，卡拉膠0.5~1份，香辛料1~2份，調味料1~2份。

所述的香辛料包括生姜、大蒜、辣椒粉、黃酒、茴香粉、花椒粉、大蔥和陳皮。

所述的調味料包括雞精和味精。

按照本發明的技術方案，所述的一種鱈魚丸是這樣制備的：

(1)將新鮮鱈魚去除內臟，保留鱈魚肝臟，并清洗干凈，使用組織搗碎機進行搗碎，制成鱈魚糜；

(2)鱈魚糜與大豆蛋白、玉米淀粉、山藥粉、食鹽、蔗糖、亞硝酸鈉、山梨酸鉀、香辛料和調味料混合均勻，腌制2~4小時；

(3)將混合均勻后的鱈魚糜置于肉丸機中，并加入大豆蛋白和卡拉膠，使鱈魚溫度不超過25℃；

(4)將攪拌好的鱈魚糜用容器盛裝，表面散入少許淀粉；

(5)將所得的半成品于沸水中煮制20~40min，使中心溫度達到100℃，然后在50℃的溫水中浸泡1小時，然后盛出冷卻，制得鱈魚丸。

本發明的有益效果是：為市場提供了一種鱈魚的加工方式，拓寬了鱈魚的加工領域；主料為鱈魚，使得產品肉質細膩，營養豐富，口感獨特，并具有營養和保健功能。

具體實施方式：

實施例1

本發明提供一種鱈魚丸及其制備方法，以重量份表示，100kg鱈魚丸包括以下原料：主料：鱈魚45kg，大豆蛋白20kg，玉米淀粉18kg，山藥粉8.6kg；

調味品：植物油1.888kg，食鹽1.5kg，蔗糖1.2kg，亞硝酸鈉0.012kg，山梨酸鉀0.2kg，卡拉膠0.6kg份，香辛料1.5kg，調味料1.5kg。

一種鱈魚丸的制備方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮鱈魚去除內臟，保留鱈魚肝臟，清洗干凈，使用組織搗碎機進行搗碎，制成鱈魚糜；

(2)鱈魚糜與大豆蛋白、玉米淀粉、山藥粉、食鹽、蔗糖、亞硝酸鈉、山梨酸鉀、香辛料和調味料混合均勻，腌制3小時；

(3)將混合均勻后的海參糜置于攪拌機中，并加入大豆蛋白和卡拉膠，

使海參糜溫度不超過20℃；

(3)將混合均勻后的鱈魚糜置于肉丸機中，并加入大豆蛋白和卡拉膠，使鱈魚溫度不超過25℃；

(4)將攪拌好的鱈魚丸用容器盛裝，表面散入少許淀粉；

(5)將所得的半成品于沸水中煮制20min，使中心溫度達到100℃，然后在50℃的溫水中浸泡1小時，然后盛出冷卻，制得鱈魚丸。

實施例2

本發明提供一種鱈魚丸，以重量份表示，所述100kg鱈魚丸包括以下原料：主料：鱈魚50kg，大豆蛋白15kg，玉米淀粉15kg，山藥粉10kg；