[發明專利]一種鱈魚丸及其制備方法

在審

• 申請號: 201410494932.6
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN105495165A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 王兆生
• 申請（專利權）人: 王兆生
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 趙妍

1.一種鱈魚丸的制作方法，其特征在于采用如下工藝步驟制作而成，

（1）以重量份表示，獲取原料，所述100份鱈魚丸包括以下原料：

主料：鱈魚20~50份，大豆蛋白15~20份，玉米淀粉15~18份，山藥粉8~12份；

調味品：植物油1~5份，食鹽2~4份，蔗糖0.5~2份，亞硝酸鈉0.012份，山梨酸鉀0.2~0.3份，卡拉膠0.5~1份，香辛料1~2份，調味料1~2份；

(2)將新鮮鱈魚去除內臟，保留鱈魚肝臟，并清洗干凈，使用組織搗碎機進行搗碎，制成鱈魚糜；

(3)鱈魚糜與大豆蛋白、玉米淀粉、山藥粉、食鹽、蔗糖、亞硝酸鈉、山梨酸鉀、香辛料和調味料混合均勻，腌制2~4小時；

(4)將混合均勻后的鱈魚糜置于肉丸機中，并加入大豆蛋白和卡拉膠，使鱈魚溫度不超過25℃；

(5)將攪拌好的鱈魚丸用容器盛裝，表面散入少許淀粉；

(6)將所得的半成品于沸水中煮制20~40min，使中心溫度達到100℃，然后在50℃的溫水中浸泡1小時，然后盛出冷卻，制得鱈魚丸。

2.如權利要求1中所述的一種鱈魚丸的制作方法，其特征是，所述步驟（1）中的香辛料包括生姜、大蒜、辣椒粉、黃酒、茴香粉、花椒粉、大蔥和陳皮。

3.如權利要求1中所述的一種鱈魚丸的制作方法，其特征是，所述步驟（1）中的調味料包括雞精和味精。

4.一種鱈魚丸，其特征是，采用如權利要求1所述的一種鱈魚丸的制作方法制作而成。