[發(fā)明專利]一種醬油花生的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410494568.3
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN104207232A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孫玉鼎;宋文宗
• 申請（專利權(quán)）人: 乳山市金果花生制品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，特別是涉及一種醬油花生的制備方法。

背景技術(shù)

隨著對花生生產(chǎn)工藝的不斷改進(jìn)，花生制品的口感也越來越豐富，這一產(chǎn)業(yè)也穩(wěn)步前行，是人們物質(zhì)生活極為豐富以后在吃的方面所選擇的必然產(chǎn)物，是一種享受型的食品。現(xiàn)有花生的加工方法主要存在以下問題：

（1）經(jīng)常使用烘烤處理，其烘烤溫度高且時間長，使得花生的營養(yǎng)成份會有很大的損失；

（2）花生內(nèi)的油脂在烤制高溫的情況下容易氧化變性，產(chǎn)生不良風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有花生加工方法存在營養(yǎng)成分易丟失、易氧化變性而產(chǎn)生不良風(fēng)味的技術(shù)問題，提供一種能夠保留花生原有成分、不易氧化變性變味的醬油花生的制備方法。

本發(fā)明提供一種醬油花生的制備方法，其包括以下步驟：

①選擇籽粒飽滿、已經(jīng)成熟的花生米為原料，清洗去雜晾干；

②將上述花生米進(jìn)行揀選，除去破損、半粒、霉粒、生芽粒等；

③將揀選后的花生仁放入轉(zhuǎn)爐，先加入糖稀；

④糖稀裹均后再加入混合粉（淀粉與精面粉，比例為1：1）掛粉；

⑤將均勻掛上混合粉的花生仁轉(zhuǎn)入搖擺爐進(jìn)行烘烤，爐溫為180℃～240℃，烘烤時間為13～15分鐘；

⑥烘烤后的花生仁馬上進(jìn)入攪拌鍋加調(diào)味料（醬油、水、糖、辣椒粉調(diào)合，比例為1：0.5：1：0.4）；

⑦攪拌均勻后冷卻、揀選；

⑧將冷卻、揀選好的花生米進(jìn)行計量、包裝，制成成品。

優(yōu)選地，步驟③中糖稀為糖與水的混合物，其比例為1.5：1，加入量為花生仁的3%。

優(yōu)選地，步驟④中混合粉是淀粉與精粉的混合物，其比例為1：1，加入量為花生仁的2.6%。

優(yōu)選地，步驟⑥中調(diào)味料為醬油、水、糖、辣椒粉的混合物，調(diào)配比例為1：0.5：1：0.4，其加入量為花生仁的1.23%。

本發(fā)明的有益效果如下：

（1）本發(fā)明產(chǎn)品醬油花生在生產(chǎn)時，在加料時對花生仁掛了一層薄漿，然后再入爐低溫烘制，避免了傳統(tǒng)花生加工時高溫烤制的工序，不僅保留了花生仁的紅衣和花生原有的營養(yǎng)成分，還因為薄漿的掛制，使得成品花生外酥內(nèi)香，口味超然；

（2）本發(fā)明使得食品花生中增加了醬油的醬香，使其口感獨(dú)特，飯前吃清爽開胃，吃飯時食用美味可口，飯后吃補(bǔ)充營養(yǎng)，是一種適宜廣大人群食用的美味食品；

（3）本發(fā)明制備醬油花生過程中，進(jìn)行烘烤殺菌、包裝，使其產(chǎn)品保存時間大大延長，適宜工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實施方式

實施例1

將10Kg花生米揀選后清洗晾干，將晾干的花生仁投入轉(zhuǎn)爐，轉(zhuǎn)爐運(yùn)行后，慢慢加入0.3公斤的糖稀，等糖稀充分沾掛在花生仁的紅衣上時，再慢慢加入0.26公斤的混合粉，等混合粉均勻的掛在花生仁上時，將花生仁投入搖擺爐，爐溫為180℃-190℃，烘烤時間為13分鐘，將烘烤好后的花生直接投入攪拌鍋，加入調(diào)味料0.123公斤，待其充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟮谷雮魉蛶Я罌觯瑢⒘篮玫幕ㄉ走M(jìn)行稱量、包裝，制成成品。成品花生中增加了醬油的醬香，口感獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。

實施例2

將10Kg花生米揀選后清洗晾干，將晾干的花生仁投入轉(zhuǎn)爐，轉(zhuǎn)爐運(yùn)行后，慢慢加入0.3公斤的糖稀，等糖稀充分沾掛在花生仁的紅衣上時，再慢慢加入0.26公斤的混合粉，等混合粉均勻的掛在花生仁上時，將花生仁投入搖擺爐，爐溫為190℃--200℃，烘烤時間為14分鐘，將烘烤好后的花生直接投入攪拌鍋，加入調(diào)味料0.123公斤，待其充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟮谷雮魉蛶Я罌觯瑢⒘篮玫幕ㄉ走M(jìn)行稱量、包裝，制成成品。成品花生中增加了醬油的醬香，口感獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。

實施例3

將10Kg花生米揀選后清洗晾干，將晾干的花生仁投入轉(zhuǎn)爐，轉(zhuǎn)爐運(yùn)行后，慢慢加入0.3公斤的糖稀，等糖稀充分沾掛在花生仁的紅衣上時，再慢慢加入0.26公斤的混合粉，等混合粉均勻的掛在花生仁上時，將花生仁投入搖擺爐，爐溫為200℃--240℃，烘烤時間為15分鐘，將烘烤好后的花生直接投入攪拌鍋，加入調(diào)味料0.123公斤，待其充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟮谷雮魉蛶Я罌觯瑢⒘篮玫幕ㄉ走M(jìn)行稱量、包裝，制成成品。成品花生中增加了醬油的醬香，口感獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。