[發明專利]一種魚面及其生產方法

在審

• 申請號: 201410494497.7
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN105433087A
• 公開（公告）日: 2016-03-30
• 發明（設計）人: 苗增春
• 申請（專利權）人: 青島誠一知識產權服務有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/326;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魚面食品，其配料含量按重量份計為:

100份姜汁：

10-30份復合磷酸鹽

5-16份食用純堿：

0.5-2份味精：

0.1-0.5份

所述的復合磷酸鹽是焦磷酸鈉與三聚磷酸鈉按1:1比例混合而成。

2.根據權利要求1所述的魚面食品，其特征在于所述的魚漿顆粒直徑為100pm以下。

3.—種生產魚面食品的方法，包含有魚體處理、合面、壓延工序，其特征在于將含骨鮮

魚或魚糜制品進行低溫微粒化處理，具體步驟包括：將加工釆肉后的剩余的含骨魚體經清洗、切塊、漂洗、瀝水、凍結、切碎或絞碎、細磨，加工成顆粒直徑在100um以下的魚漿，加入預先用水溶脹的魔芋葡甘聚糖、姜汁并混勻，再加入面粉合面，加入食鹽，味精、復合磷酸鹽和水，再合面、壓延，切絲，最后經過變溫變濕干燥、真空包裝即為成品魚面。

4.根據權利要求3所述魚面食品的生產方法，其特征在于所述變溫變濕干燥工序是指：

將魚面先采用80-85°C、60-70%相對濕度條件下干燥30min，再在30°C、40-50%相對濕度條件下千燥至含水量降至12%，冷風冷卻后切斷、裝袋和真空封口。