[發明專利]一種綠豆碳酸瓶裝飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201410494455.3
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN105495226A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 劉迎欽
• 申請（專利權）人: 劉迎欽
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/54
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 趙妍

技術領域

本發明涉及一種瓶裝飲料的制作方法，尤其涉及一種綠豆碳酸瓶裝飲料的制作方法。

背景技術

綠豆可消腫通氣，清熱解毒。將生綠豆研碎絞成汁水吞服，可醫治丹毒，煩熱風疹，藥石發動，熱氣奔騰。補腸胃?？勺髡眍^，使眼睛清亮?？芍蝹L頭痛，消除嘔吐。經常吃，補益元氣，和調五臟，安神，通行十二經脈，除去皮屑，滋潤皮膚，煮汁湯可解渴，解一切藥草、牛馬、金石之毒。

綠豆還能清熱，補益元氣，解酒食等毒。治發于背上的癰疽瘡腫，燙傷燒傷，痘瘡不結痂，濕爛有腥臭味的，用干豆粉撲在上面，很有效。治霍亂抽筋，解蘑菇毒、砒霜以及各種藥物引起的中毒，心窩尚熱的人，都可用剛打的井水調和綠豆粉灌服，即可救活。

綠豆中含蛋白質（主要是球蛋白類）、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C。磷脂成分中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。每100克綠豆中含蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。

常食用綠豆可降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血癥，因而保護腎臟。

綠豆既營養又美味，而碳酸飲料是大眾所喜愛的一種飲料，但是因懼怕其對身體的損害而敬而遠之。由于來自綠豆的成分具有易凝集的性質，所以在配制含有綠豆粉末的飲料時，重要的是賦予穩定性，使飲料不易凝固。尤其是在碳酸飲料中加入綠豆粉末，來自綠豆的成分明顯具有易于凝集，穩定性被破壞的傾向。

發明內容

本發明提供了一種保留了綠豆本身的營養又不容易凝集形成沉淀的綠豆碳酸飲料的制作方法。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種綠豆碳酸瓶裝飲料的制作方法，通過以下步驟制得：

（1）挑選優良的綠豆，除去破碎綠豆粒、蟲蛀綠豆粒、雜質等，清洗綠豆，除去綠豆表面附著的塵土等；

（2）使用脫皮機、輔助脫皮對綠豆進行脫皮；

（3）對脫皮綠豆進行蒸煮處理，在65～105℃下使脫皮綠豆與水蒸氣接觸30～40分鐘，盡可能保持綠豆含有的全部營養素，同時風味和口感良好；

（4）通過軋輥將加熱處理后的綠豆壓扁制成片狀，并采用減壓干燥、風干、加熱干燥的方法對綠豆片進行干燥處理；

（5）將干燥后的綠豆進行粉碎處理得到綠豆粉；

（6）將制得的綠豆粉末加入蔗糖、甜菊、葡萄糖、PH調節劑、二氧化碳氣體、水制得綠豆碳酸飲料；在1個大氣壓、20℃下，溶解在飲料中的二氧化碳氣體的體積相對于飲料的體積之比為1.5-4；

（7）將制得的綠豆碳酸飲料裝到200～700nm波長的光線透過率為8％以下的瓶中。

所述綠豆碳酸飲料在20℃下的粘度為1000mPa·s以下。

所述碳酸飲料的pH調節為6以上，且所述碳酸飲料中含有的綠豆固體成分含量重量比3～21％。

本發明規定的“200～700nm波長的光線的透過率”，表示200～700nm的全波長區域中滿足的光透過率，也就是說，本發明中規定的光透過率的數值范圍是指滿足250～650nm的全波長區域。需要說明的是，光透過率使用分光光度計進行測定。

本發明的有益效果是：本發明的碳酸飲料中，既含量含有綠豆固體成分，也能夠具有碳酸爽快的風味，同時來自綠豆的成分能夠維持穩定的狀態而不凝固，綠豆的風味及營養保持不變。本發明采用的瓶裝方式增加了本碳酸飲料對光的穩定性，不容易變質，可以長期保存。通過本發明中遮斷特定波長區域的光線，能夠確保綠豆碳酸飲料在長期保存中的穩定性。抑制了經過一段時間產生味道劣化和凝集物的產生，即使在常溫下長期保存也具有很好地穩定性，因此對在實際生產中具有實用性。

具體實施方式：

下面結合具體實施方式對本發明作進一步說明。

為制得一種具有穩定性不易分解的瓶裝綠豆碳酸飲料，采用以下步驟：

（1）挑選優良的綠豆除去破碎綠豆粒、蟲蛀綠豆粒、雜質等，清洗綠豆，除去綠豆表面附著的塵土等；