[發(fā)明專利]干酵母配方在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410493315.4 | 申請日： | 2014-09-24 |
| 公開（公告）號： | CN105494518A | 公開（公告）日： | 2016-04-20 |
| 發(fā)明（設計）人： | 苗增春 | 申請（專利權(quán)）人： | 青島誠一知識產(chǎn)權(quán)服務有限公司 |
| 主分類號： | A21D8/04 | 分類號： | A21D8/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266300 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 干酵母 配方 | ||
1.干酵母配方，其含有：
69-97.9重量％的酵母（作為酵母干物質(zhì)）；和
0.1-10重量％的C12-C24脂肪酸鹽；和
0-5重量％的配制輔助劑；和
0-10重量％的改良生面團或面包的加工輔助劑都基于配方的總重量；和
2-8重量%的水，基于酵母干物質(zhì)的重量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的配方，其中千酵母為即時干酵母。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的配方，其中千酵母為活性干酵母。
4.根據(jù)前述權(quán)利要求中任何一項所述的配方，其中脂肪酸鹽以0.25-7.5%存在，優(yōu)選為0.50-5%，更優(yōu)選為1.25_3/75%。
5.根據(jù)前述權(quán)利要求中任何一項所述的配方，其中脂肪酸為具有12個碳原子（月桂酸）、14個碳原子（肉豆蔻酸)、16個碳原子（棕櫚酸）、18個碳原子（硬脂酸）、20個碳原子（花生酸）、22個碳原子（山崳酸）或24個碳原子（二十四烷酸）的線性飽和脂肪酸。
6.根據(jù)前述權(quán)利要求中任何一項所述的配方，其中脂肪酸鹽的陽離子為金屬離子，優(yōu)選為二價金屬，更優(yōu)選為Ca、Mg或Zn。
7.根據(jù)前述權(quán)利要求中任何一項所述的配方，其中脂肪酸鹽為硬脂酸鈣。
8.根據(jù)前述權(quán)利要求中任何一項所述的配方，其中配制輔助劑為山梨聚糖單硬脂酸酯。
9.根據(jù)前述權(quán)利要求中任何一項所述的配方，其中酵母為面包酵母，優(yōu)選為屬于糖酵母屬的酵母，特別是啤酒糖酵母。
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