[發明專利]一種無人工添加劑蠶豆軟罐頭的生產方法

在審

• 申請號: 201410493286.1
• 申請日: 2014-09-15
• 公開（公告）號: CN104366299A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 趙永貴
• 申請（專利權）人: 趙永貴
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蠶豆軟罐頭的生產方法，特別是一種無人工添加劑的蠶豆軟罐頭的生產方法。

背景技術

蠶豆的普通加工方法主要是油炸、炒或煮，以油炸居多。油炸食品的危害已為人們所共知，且上述各種加工方法均添加有防腐劑、化學添加劑等對人體有害的物質。以煮的方法加工的蠶豆制品，雖然避開了油炸食品的問題，但是由于蠶豆體積較大、皮較厚，入味不充分，所以口味口感不佳，這是其一；其二，這種高水分產品離不開防腐劑。目前還沒有不含防腐劑的蠶豆軟罐頭。

發明內容

本發明的目的是要克服現有技術的不足，提供一種不含防腐劑、入味充分、口味口感好、并且保質期長的蠶豆軟罐頭。

本發明的技術方案是，其特點是該方法含有如下步驟：

步驟一、將蠶豆焙炒至七成熟；

步驟二、在常壓下，將炒過的蠶豆用調味料汁浸泡3～5小時，溫度為50～60℃，進行軟化和第一次入味；

步驟三、用清水清洗；

步驟四、將蠶豆和調味料汁裝入蒸煮袋中進行真空包裝，蠶豆與調味料汁的比例按重量比為5∶1，進行第二次入味；

步驟五、將上述真空包裝后的蠶豆進行高溫高壓滅菌，溫度為120～130℃，壓力為2.0MPa，時間為15～45分鐘；最后產品出鍋而成。

本發明的另一特點為所述的調味料汁配方按重量百分比為：鹽0.5％～1.5％、白砂糖0.5％～1.5％、醬油1％～2％、小茴香0.2％～0.3％、桂皮0.1％～0.2％、八角1％～3％、余量為水。

本發明的另一特點為所述的調味料汁配方按重量百分比為：鹽0.5％～1.5％、醬油1％～2％、辣椒2％～3％、花椒粉0.3％～0.4％、辣椒粉0.8％～1.2％、余量為水。

本發明的另一特點為所述的調味料汁配方按重量百分比為：鹽1％～2％、紅糖10％～20％、醬油1％～2％、余量為水。

本發明的另一特點為所述的調味料汁配方按重量百分比為：鹽0％～1.5％、余量為水。

本發明具有如下的優點和效果：1、由于本發明采用了兩次入味的方法，解決了蠶豆入味困難、入味不足的問題，生產出的產品入味透、口味佳、口感好。2、本發明在生產過程中不添加任何防腐劑，克服了同類產品必須要添加防腐劑的問題。3、以本發明生產的產品保質期較長，經實際檢測保質期長達2年。4、本發明簡化了同類產品的加工工藝，省去了蒸的步驟，所以節省了能源，降低了生產成本。

具體實施方式：

實施例1、本發明的方法按如下步驟：

一、將蠶豆焙炒至七成熟；二、在常壓下，將炒過的蠶豆用調味料汁浸泡3小時，溫度為60℃，進行軟化和第一次入味；三、用滅菌水清洗；四、將蠶豆和調味料汁裝入蒸煮袋中進行真空包裝，蠶豆與調味料汁的比例按重量比為5∶1，進行第二次入味；五、將上述真空包裝后的蠶豆進行高溫高壓滅菌，溫度為120℃，壓力為2.0MPa，時間為45分鐘；最后產品出鍋而成。上述調味料汁配方按重量百分比為：鹽0.5％、白砂糖0.5％、醬油1％、小茴香0.2％、桂皮0.1％、八角1％、余量為水。

實施例2、本發明的方法按如下步驟：

一、將蠶豆焙炒至七成熟；二、在常壓下，將炒過的蠶豆用調味料汁浸泡3小時，溫度為60℃，進行軟化和第一次入味；三、用滅菌水清洗；四、將蠶豆和調味料汁裝入蒸煮袋中進行真空包裝，蠶豆與調味料汁的比例按重量比為5∶1，進行第二次入味；五、將上述真空包裝后的蠶豆進行高溫高壓滅菌，溫度為120℃，壓力為2.0MPa，時間為45分鐘；最后產品出鍋而成。上述調味料汁配方按重量百分比為：鹽1.5％、白砂糖1.5％、醬油2％、小茴香0.3％、桂皮0.2％、八角3％、余量為水。

實施例3、本發明的方法按如下步驟：

一、將蠶豆焙炒至七成熟；二、在常壓下，將炒過的蠶豆用調味料汁浸泡5小時，溫度為50℃，進行軟化和第一次入味；三、用滅菌水清洗；四、將蠶豆和調味料汁裝入蒸煮袋中進行真空包裝，蠶豆與調味料汁的比例按重量比為5∶1，進行第二次入味；五、將上述真空包裝后的蠶豆進行高溫高壓滅菌，溫度為130℃，壓力為2.5MPa，時間為15分鐘；最后產品出鍋而成。上述調味料汁配方按重量百分比為：鹽1.0％、白砂糖1.0％、醬油1.5％、小茴香0.25％、桂皮0.15％、八角2％、余量為水。

實施例4、本發明的方法按如下步驟：