[發明專利]一種南瓜紅豆酸奶的制作方法

在審

• 申請號: 201410493217.0
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN104286177A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 魯靜
• 申請（專利權）人: 魯靜
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種南瓜紅豆酸奶的制作方法。

背景技術

南瓜，別名番瓜、北瓜，筍瓜、金瓜，呈扁球形、壺形、圓柱形等，表面有縱溝和隆起，光滑或有瘤狀突起。表皮呈橙黃至橙紅色不等。果柄有棱槽，瓜蒂擴大成喇叭狀，其種子為卵形或橢圓形。南瓜是一種營養價值極高的蔬菜，其鈣、鐵、胡蘿卜素含量非常高，具有解毒、保肝腎功能，保護胃粘膜、幫助消化，消除致癌物質等功效。

科學研究表明：南瓜中內含有維生素和果膠，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，可以起到解毒作用；南瓜含有豐富的鈷，能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內維生素B12的合成，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；此外，南瓜還富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護眼、護心和抗癌功效。?

紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能。紅豆含蛋白質中賴氨酸含量較高，宜與谷類食品混合成豆飯、豆粥食用，一般做成豆沙、作糕點原料。紅豆不僅是美味可口的食品，而且是醫家治病的妙藥。

紅豆的作用：紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；且紅豆含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；紅豆還是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。

南瓜的生長周期短，不耐貯藏，用于加工成南瓜紅豆酸奶可實現對南瓜原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決南瓜生長周期短，不耐貯藏問題，提供一種南瓜紅豆酸奶的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種南瓜紅豆酸奶的制作方法，其特征在于：采用了四步加工工藝流程，一是南瓜→清洗→剖半去籽→切塊→燙漂→冷卻→打漿→過濾→包埋→南瓜汁；二是紅豆→挑選雜質→清洗→浸泡→磨漿→煮漿→過濾→豆乳；三是奶粉、糖→溶解→牛奶；四是南瓜汁、豆乳和牛奶混合液→調配→均質→殺菌→冷卻→接種→發酵→后熟→包裝→成品，具體操作步驟為：

A、南瓜原汁的制備：選擇八成熟的黃色南瓜，用清水洗凈，切半去籽，同時去掉已熟透的、腐爛的及遭蟲咬的部分，切成2~4厘米厚的塊狀；將南瓜置于沸水中燙漂10~15分鐘，同時添加占溶液總量0.02%的L-抗壞血酸；燙漂后按南瓜片∶水=1∶2的比例加水，用組織搗碎機進行勻漿，220目篩網過濾，然后用β-環糊精包埋脫苦，冷卻至室溫，得南瓜汁，在2~5℃下貯藏備用；

B、紅豆原料預處理：選擇顆粒飽滿、無雜質、無霉變、無蟲蛀的紅豆，用清水漂洗3~5次，用0.08?%NaHCO3溶液在常溫下浸泡6~8小時，其間每隔3小時換一次浸泡液；

C、磨漿、煮漿：將浸泡好的紅豆用純凈水清洗后，按紅豆∶水=1∶7的比例添加100℃的熱水，用漿渣分離機磨漿后，在100℃的條件下煮漿25~35分鐘，220目篩網過濾得到豆乳；

D、調配、均質、殺菌：豆漿制好后，將脫脂奶粉加入適量的水和糖進行攪拌、混合均勻后，按牛奶∶豆漿=1∶1的比例配制成發酵基料，在發酵基料中加入一定比例的南瓜汁，65℃條件下，用均質機以30~35兆帕均質1~2次，然后在100℃條件下滅菌20分鐘，快速冷卻至26~30℃；

E、接種、發酵：將保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1的比例配制的生產發酵劑，接種在40~50℃的混合基料中，在恒溫培養箱溫度為50℃的條件下中培養8~10小時；當PH為4-6停止發酵，快速冷卻到12℃，放入冰箱中冷藏后，用瓶分裝，即為成品。

有益效果：本發明產品營養豐富，酸甜可口，具有南瓜和酸奶獨特的風味，不僅有利于提高人體抵抗力，促進人體新陳代謝，還具有降血壓、降血糖、防癌抗癌的功效，老少皆宜，食用方便，便于操作。?

具體實施方式

實施例1：

一種南瓜紅豆酸奶的制作方法，具體操作步驟為：