[發(fā)明專利]一種南瓜紅豆酸奶的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410493217.0
• 申請(qǐng)日: 2014-09-25
• 公開（公告）號(hào): CN104286177A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魯靜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 魯靜
• 主分類號(hào): A23C9/133
• 分類號(hào): A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種南瓜紅豆酸奶的制作方法，其特征在于：采用了四步加工工藝流程，一是南瓜→清洗→剖半去籽→切塊→燙漂→冷卻→打漿→過濾→包埋→南瓜汁；二是紅豆→挑選雜質(zhì)→清洗→浸泡→磨漿→煮漿→過濾→豆乳；三是奶粉、糖→溶解→牛奶；四是南瓜汁、豆乳和牛奶混合液→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→后熟→包裝→成品，具體操作步驟為：

A、南瓜原汁的制備：選擇八成熟的黃色南瓜，用清水洗凈，切半去籽，同時(shí)去掉已熟透的、腐爛的及遭蟲咬的部分，切成2~4厘米厚的塊狀；將南瓜置于沸水中燙漂10~15分鐘，同時(shí)添加占溶液總量0.02%的L-抗壞血酸；燙漂后按南瓜片∶水=1∶2的比例加水，用組織搗碎機(jī)進(jìn)行勻漿，220目篩網(wǎng)過濾，然后用β-環(huán)糊精包埋脫苦，冷卻至室溫，得南瓜汁，在2~5℃下貯藏備用；

B、紅豆原料預(yù)處理：選擇顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無霉變、無蟲蛀的紅豆，用清水漂洗3~5次，用0.08?%NaHCO3溶液在常溫下浸泡6~8小時(shí)，其間每隔3小時(shí)換一次浸泡液；

C、磨漿、煮漿：將浸泡好的紅豆用純凈水清洗后，按紅豆∶水=1∶7的比例添加100℃的熱水，用漿渣分離機(jī)磨漿后，在100℃的條件下煮漿25~35分鐘，220目篩網(wǎng)過濾得到豆乳；

D、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌：豆?jié){制好后，將脫脂奶粉加入適量的水和糖進(jìn)行攪拌、混合均勻后，按牛奶∶豆?jié){=1∶1的比例配制成發(fā)酵基料，在發(fā)酵基料中加入一定比例的南瓜汁，65℃條件下，用均質(zhì)機(jī)以30~35兆帕均質(zhì)1~2次，然后在100℃條件下滅菌20分鐘，快速冷卻至26~30℃；

E、接種、發(fā)酵：將保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1的比例配制的生產(chǎn)發(fā)酵劑，接種在40~50℃的混合基料中，在恒溫培養(yǎng)箱溫度為50℃的條件下中培養(yǎng)8~10小時(shí)；當(dāng)PH為4-6停止發(fā)酵，快速冷卻到12℃，放入冰箱中冷藏后，用瓶分裝，即為成品。