[發(fā)明專利]一種紅棗蜜餞的制作方法

在審

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• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN104256037A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魯靜
• 申請（專利權(quán)）人: 魯靜
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蜜餞的加工方法，尤其是涉及一種紅棗蜜餞的制作方法。

背景技術(shù)

紅棗又名大棗、干棗，起源于中國，在中國已有四千多年的種植歷史，自古以來就被列為“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之一，含有抑制癌細(xì)胞、甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼帷?/p>

中國的草藥書籍「本經(jīng)」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。紅棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞：藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；且紅棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松、產(chǎn)后貧血有重要作用。常食紅棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝防癌功能尤為突出，有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。

紅棗生長周期短，不能四季供應(yīng)，用于加工成紅棗蜜餞可實(shí)現(xiàn)對紅棗原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決紅棗生長周期短，不能四季供應(yīng)的問題，提供一種紅棗蜜餞的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種紅棗蜜餞的制作方法，其特征在于：采用原料選擇、原料處理、漂洗、燙煮、烘硫、第一次糖漬、第二次糖漬、第三次糖漬、第四次糖漬、第五次糖漬、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、原料選擇：選用新鮮飽滿，肉質(zhì)緊密，略硬脆，八成熟的紅棗作為原料；

B、原料處理：先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質(zhì)，用清水沖洗干凈；將洗凈的紅棗倒入裝有食鹽水的水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面；紅棗與食鹽的用量比為5∶1，浸泡2-3天，撈出紅棗，將鹽水瀝干；

C、漂洗：將紅棗在清水中漂洗4~6小時(shí)，要勤翻動、換水，直至鹽分基本漂凈，微帶咸味即可；

D、燙煮：將鍋中水煮至100℃時(shí)，加入1~2%的果膠，攪拌溶解后，再將紅棗倒入鍋中翻動燙煮，至鍋中水溫回升100℃時(shí)，立即撈出，用清水沖洗至完全冷卻；

E、烘硫：將冷卻后的紅棗撈起瀝干，送至烘硫房中進(jìn)行烘硫，硫磺用量為紅棗重的0.08%，烘硫時(shí)間在3-5小時(shí)，烘至紅棗表皮稍帶白色為止；

F、第一次糖漬：將烘硫后的紅棗倒入缸中，并加入適量的蔗糖和少量食用亞硫酸鈉，拌勻，糖液濃度為20%，浸泡20小時(shí)；

G、第二次和第三次糖漬：將第一次糖漬后的紅棗倒入另一缸中，剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達(dá)到35%，然后倒入紅棗中，浸泡12~15小時(shí)；第三次糖漬的糖液濃度為45%，浸泡20~26小時(shí)；

H、第四次和第五次糖漬：將紅棗從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加蔗糖和少量食用亞硫酸鈉，攪拌后煮沸，把糖液濃度調(diào)整為50%，撇除糟粕和雜質(zhì)，待糖液溫度降至30~35℃時(shí)倒入紅棗中，浸泡6-8天；第五次糖漬，糖液的濃度為55%，浸泡8-10天，浸漬5次后即為紅棗蜜餞；

I、包裝：將合格的紅棗蜜餞裝入食品袋和紙箱中，即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品肉質(zhì)脆嫩爽口，香甜口味兼具，具有紅棗特有的風(fēng)味；本產(chǎn)品有助于促進(jìn)白細(xì)胞的生成，提高人體免疫力，還可以防治骨質(zhì)疏松、貧血等癥狀，營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、養(yǎng)肝防癌的功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種紅棗蜜餞的制作方法，具體操作步驟為：

A、原料選擇：選用新鮮飽滿，肉質(zhì)緊密，略硬脆，八成熟的紅棗作為原料；

B、原料處理：先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質(zhì)，用清水沖洗干凈；將洗凈的紅棗倒入裝有食鹽水的水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面；紅棗與食鹽的用量比為4∶1，浸泡4-5天，撈出紅棗，將鹽水瀝干；

C、漂洗：將紅棗在清水中漂洗28小時(shí)，要勤翻動、換水，直至鹽分基本漂凈，微帶咸味即可；

D、燙煮：將鍋中水煮至95℃時(shí)，加入4-6%的海藻酸鈉，攪拌溶解后，再將紅棗倒入鍋中翻動燙煮，至鍋中水溫回升100℃時(shí)，立即撈出，用清水沖洗至完全冷卻；