[發明專利]一種紅棗蜜餞的制作方法

在審

• 申請號: 201410493216.6
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN104256037A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 魯靜
• 申請（專利權）人: 魯靜
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅棗蜜餞的制作方法，其特征在于：采用原料選擇、原料處理、漂洗、燙煮、烘硫、第一次糖漬、第二次糖漬、第三次糖漬、第四次糖漬、第五次糖漬、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、原料選擇：選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆，八成熟的紅棗作為原料；

B、原料處理：先剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質，用清水沖洗干凈；將洗凈的紅棗倒入裝有食鹽水的水泥池中，在水面上蓋上一張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面；紅棗與食鹽的用量比為5∶1，浸泡2-3天，撈出紅棗，將鹽水瀝干；

C、漂洗：將紅棗在清水中漂洗4~6小時，要勤翻動、換水，直至鹽分基本漂凈，微帶咸味即可；

D、燙煮：將鍋中水煮至100℃時，加入1~2%的果膠，攪拌溶解后，再將紅棗倒入鍋中翻動燙煮，至鍋中水溫回升100℃時，立即撈出，用清水沖洗至完全冷卻；

E、烘硫：將冷卻后的紅棗撈起瀝干，送至烘硫房中進行烘硫，硫磺用量為紅棗重的0.08%，烘硫時間在3-5小時，烘至紅棗表皮稍帶白色為止；

F、第一次糖漬：將烘硫后的紅棗倒入缸中，并加入適量的蔗糖和少量食用亞硫酸鈉，拌勻，糖液濃度為20%，浸泡20小時；

G、第二次和第三次糖漬：將第一次糖漬后的紅棗倒入另一缸中，剩下的糖液中再次加入蔗糖和少量亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達到35%，然后倒入紅棗中，浸泡12~15小時；第三次糖漬的糖液濃度為45%，浸泡20~26小時；

H、第四次和第五次糖漬：將紅棗從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加蔗糖和少量食用亞硫酸鈉，攪拌后煮沸，把糖液濃度調整為50%，撇除糟粕和雜質，待糖液溫度降至30~35℃時倒入紅棗中，浸泡6-8天；第五次糖漬，糖液的濃度為55%，浸泡8-10天，浸漬5次后即為紅棗蜜餞；

I、包裝：將合格的紅棗蜜餞裝入食品袋和紙箱中，即為成品。