[發明專利]一種脫脂小麥富硒胚芽粉和富硒蕎麥粉為原料添加瓜爾豆膠和玉米膠的掛面制作方法

在審

• 申請號: 201410493020.7
• 申請日: 2014-09-24
• 公開（公告）號: CN105495091A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種方便面，特別涉及一種脫脂小麥富硒胚芽粉和富硒蕎麥粉為原料添加瓜爾豆膠和玉米膠的掛面制作方法，屬于方便面食品加工技術領域。

背景技術

方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營養所必需的成分，方便面因其健康、營養、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進程的加快和生活節奏的提高，方便面這一即能快速充饑又富含營養的美味方便面越來越受人們喜歡。

發明內容

本發明基于現有的方便面加工工藝，采用創新性的科學原理，提出了一種采用脫脂大豆加工方便面的方法，其加工后的方便面耐煮、筋道，口味更好。

本發明解決其技術問題采用的技術方案是：一種脫脂小麥富硒胚芽粉和富硒蕎麥粉為原料添加瓜爾豆膠和玉米膠的掛面制作方法，所述的方法包括以下步驟:

(1)將食用瓜爾豆膠0.15-0.45重量份、食用玉米糖膠0.05-0.25重量份、含碘氯化鈉食用鹽0.25-0.65重量份、食用碳酸氫鈉0.25-0.55重量份用28-32重量份的溫水混合攪拌得到混合液；

(2)將44-67重量份經過21-28天“伏倉期”的精制專用富硒掛面粉、20-30重量份的脫脂小麥富硒胚芽粉、5-15重量份的富硒蕎麥面粉、1-5重量份的脫脂芝麻粉混合，加入步驟(1)制得的混合液中充分拌和15-30分鐘，得到預制面團；

(3)將預制面團在熟化器中熟化15-30分鐘；

(4)將步驟(3)熟化后的預制面團進入掛面成型機，經過多道軋輥壓扁成型；

(5)將成型的拌面烘干，所述烘干的步驟為:A、冷風定條:烘房溫度控制在16℃-26℃，壓力為常壓，時間為15-30分鐘；B、保濕出汗:烘房溫度控制在36℃-39℃,濕度為45%-75%，壓力為常壓，時間為15-30分鐘；C、負壓低溫烘干:烘房溫度直接控制在30℃-39℃，壓力控制在150mmHg-500mmHg，時間為90-120分鐘；D、常壓降溫散熱:烘房溫度控制在26℃-16℃，壓力恢復為常壓，時間為20-30分鐘。

本發明的有益效果：本發明提出的一種脫脂小麥富硒胚芽粉和富硒蕎麥粉為原料添加瓜爾豆膠和玉米膠的掛面制作方法，其方法科學合理，操作簡單，節省原料。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明了，下面通過具體實施例來描述本發明。但是應該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發明的范圍。此外，在以下說明中，省略了對公知結構和技術的描述，以避免不必要地混淆本發明的概念。

一種脫脂小麥富硒胚芽粉和富硒蕎麥粉為原料添加瓜爾豆膠和玉米膠的掛面制作方法，所述的方法包括以下步驟:

(1)將食用瓜爾豆膠0.15-0.45重量份、食用玉米糖膠0.05-0.25重量份、含碘氯化鈉食用鹽0.25-0.65重量份、食用碳酸氫鈉0.25-0.55重量份用28-32重量份的溫水混合攪拌得到混合液；

(2)將44-67重量份經過21-28天“伏倉期”的精制專用富硒掛面粉、20-30重量份的脫脂小麥富硒胚芽粉、5-15重量份的富硒蕎麥面粉、1-5重量份的脫脂芝麻粉混合，加入步驟(1)制得的混合液中充分拌和15-30分鐘，得到預制面團；

(3)將預制面團在熟化器中熟化15-30分鐘；

(4)將步驟(3)熟化后的預制面團進入掛面成型機，經過多道軋輥壓扁成型；

(5)將成型的拌面烘干，所述烘干的步驟為:A、冷風定條:烘房溫度控制在16℃-26℃，壓力為常壓，時間為15-30分鐘；B、保濕出汗:烘房溫度控制在36℃-39℃,濕度為45%-75%，壓力為常壓，時間為15-30分鐘；C、負壓低溫烘干:烘房溫度直接控制在30℃-39℃，壓力控制在150mmHg-500mmHg，時間為90-120分鐘；D、常壓降溫散熱:烘房溫度控制在26℃-16℃，壓力恢復為常壓，時間為20-30分鐘。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內，本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。