[發(fā)明專利]一種脫脂小麥富硒胚芽粉和富硒蕎麥粉為原料添加瓜爾豆膠和玉米膠的掛面制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410493020.7 | 申請(qǐng)日： | 2014-09-24 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN105495091A | 公開（公告）日： | 2016-04-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 不公告發(fā)明人 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/16 | 分類號(hào)： | A23L1/16 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150000 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 脫脂 小麥 胚芽 蕎麥 原料 添加 瓜爾豆膠 玉米 掛面 制作方法 | ||
1.一種脫脂小麥富硒胚芽粉和富硒蕎麥粉為原料添加瓜爾豆膠和玉米膠的掛面制作方法，其特征在于：所述的方法包括以下步驟:
(1)將食用瓜爾豆膠0.15-0.45重量份、食用玉米糖膠0.05-0.25重量份、含碘氯化鈉食用鹽0.25-0.65重量份、食用碳酸氫鈉0.25-0.55重量份用28-32重量份的溫水混合攪拌得到混合液；
(2)將44-67重量份經(jīng)過21-28天“伏倉期”的精制專用富硒掛面粉、20-30重量份的脫脂小麥富硒胚芽粉、5-15重量份的富硒蕎麥面粉、1-5重量份的脫脂芝麻粉混合，加入步驟(1)制得的混合液中充分拌和15-30分鐘，得到預(yù)制面團(tuán)；
(3)將預(yù)制面團(tuán)在熟化器中熟化15-30分鐘；
(4)將步驟(3)熟化后的預(yù)制面團(tuán)進(jìn)入掛面成型機(jī)，經(jīng)過多道軋輥壓扁成型；
(5)將成型的拌面烘干，所述烘干的步驟為:A、冷風(fēng)定條:烘房溫度控制在16℃-26℃，壓力為常壓，時(shí)間為15-30分鐘；B、保濕出汗:烘房溫度控制在36℃-39℃,濕度為45%-75%，壓力為常壓，時(shí)間為15-30分鐘；C、負(fù)壓低溫烘干:烘房溫度直接控制在30℃-39℃，壓力控制在150mmHg-500mmHg，時(shí)間為90-120分鐘；D、常壓降溫散熱:烘房溫度控制在26℃-16℃，壓力恢復(fù)為常壓，時(shí)間為20-30分鐘。
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