[發明專利]一種紐倫堡香腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201410492397.0
• 申請日: 2014-09-24
• 公開（公告）號: CN104305304A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 施遠;江衛國;余麗俊;甄宗圓;梁海文;蔡斌;張靜;于習和
• 申請（專利權）人: 馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種紐倫堡香腸，其特征在于，由以下重量份的原料組成：精腮肉38-40、8:2肉45-48、豬肉泥15-16、鹽1.5-1.8、奶粉0.8-1.2、味精0.1-0.2、淀粉1.5-1.8、紅椒粉0.3-0.4、百里香粉0.3-0.4、月桂葉粉0.1-0.2、檸檬汁1-2、龍蒿葉汁0.6-0.8、中草藥保健添加劑2-3、蛋白腸衣足量、水適量；其中中草藥保健添加劑，由以下重量份的原料組成：玉米粉22-25、山楂粉6-8、葵花籽粉12-14、金銀花5-6、萊菔子1-2、麥冬4-5、熟地黃5-6、車前草3-4、丹參2-3、水適量；制備方法為：金銀花、萊菔子、麥冬、熟地黃、車前草、丹參加適量水煎煮1-2小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻靜置2-3小時后用烘干機烘干，研磨成細粉即可。

2.根據權利要求l所述的紐倫堡香腸的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）將精腮肉、8:2肉放入解凍間自然解凍，解凍環境溫度控制在0℃-4℃，解凍完成后進行去除肉上的脂肪、筋膜、淤血、污物及雜質等修整處理，即為備用的原料肉；除淀粉外的其他剩余成分加適量水煮熟冷卻后為備用的腌制料；

（2）按照配方要求稱取解凍好的原料肉分別斬拌達到絞肉要求后停止斬拌，通過輸送帶傳送至絞肉機進行絞肉處理，采用3毫米孔板進行絞制，要求絞制后溫度≤8℃；絞制后的原料肉加入淀粉及步驟（1）中制得的腌制料腌制10-12小時，采用17-18毫米蛋白腸衣連續自動扭結灌裝，每節定量為26-27克；

（3）將灌裝好的肉腸進行干燥處理15-16分鐘，溫度控制在65℃-68℃，然后低溫蒸煮20-25分鐘，溫度控制在72℃-75℃，然后噴淋處理15-16分鐘；

（4）取出制作好的產品置于預冷間散熱至中心溫度≤15℃，然后進行真空包裝，殺菌處理即可。