[發明專利]一種黑胡椒牛肉及其制備方法

在審

• 申請號: 201410492216.4
• 申請日: 2014-09-24
• 公開（公告）號: CN104286948A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 施遠;江衛國;余麗俊;甄宗圓;梁海文;蔡斌;張靜;于習和
• 申請（專利權）人: 馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314;A23L1/311
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

發明領域

本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種牛肉及其制備方法。

背景技術

黑胡椒牛肉是常見的一道菜肴，牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養?的人在補充失血和修復組織等?方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。黑胡椒氣味芳香，味道辛辣，作為調料而被世界各地的人們廣泛使用。我們可通過改良食材，增加其食療保健的功效，使人們在享受美味的同時，更加的健康。

發明內容

本發明的目的是在于提供一種黑胡椒牛肉及其制備方法，以增加牛肉的品種，為人們提供更加豐富多樣的選擇。

為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為：黑胡椒牛肉由以下重量份的原料組成：牛肉100-102、鹽2-3、黑胡椒粉2.0-2.5、葡萄糖2.5-3.0、肉桂粉1-2、紅椒粉1-2、芹菜籽粉0.5-0.6、甜菜根粉0.4-0.5、洋蔥汁2-3、大蒜汁1-2、中草藥保健添加劑1-2、水適量。其中中草藥保健添加劑，由以下重量份的原料組成：赤小豆粉20-22、南瓜粉12-14、螺旋藻粉6-8、魚腥草5-6、石菖蒲1-2、白術3-4、四葉參2-3、甘草6-7、川貝母2-3、水適量。

本發明的黑胡椒牛肉制備過程按以下步驟進行：

（1）將牛肉放入解凍間自然解凍，解凍環境溫度控制在0℃-4℃，解凍完成后進行去除肉上的脂肪、筋膜、淤血、污物及雜質等修整處理，即為備用的原料肉；除黑胡椒粉其他剩余成分加適量水煮熟冷卻后為備用的腌制料；

（2）原料肉送入滾揉機中滾揉5-6小時，取出原料肉用淀粉及步驟（1）中制得的腌制料腌制10-12小時，腌制期間溫度控制在0℃-4℃，在腌制好的原料肉表面均勻地涂抹上黑胡椒粉；

（3）將原料肉進行干燥處理40-50分鐘，溫度控制在78℃-82℃，然后進行濕烤15-18分鐘，溫度控制在128℃-132℃，濕度為50%；

（4）取出制作好的產品置于預冷間散熱至中心溫度≤15℃，然后進行真空包裝，殺菌處理即可。

另外，中草藥保健添加劑制備方法為：魚腥草、石菖蒲、白術、四葉參、甘草、川貝母加適量水煎煮1-2小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻靜置2-3小時后用烘干機烘干，研磨成細粉即可。

本發明中對原料的要求為：牛肉要求瘦肉呈均勻的鮮紅色或深紅色，有光澤，脂肪呈乳白色或微黃色。

本發明的有益效果：它食用快速、方便，可長期保存，可以按中式菜肴烹飪的組合肉食品，且健康美味，是比較理想的加工肉類食品。

具體實施方式

黑胡椒牛肉，由以下重量份（千克）的原料組成：

牛肉100、鹽2.84、黑胡椒粉2.5、葡萄糖2.6、肉桂粉1、紅椒粉1.5、芹菜籽粉0.5、甜菜根粉0.4、洋蔥汁3、大蒜汁1、中草藥保健添加劑2、水適量。

其中中草藥保健添加劑，由以下重量份的原料組成：赤小豆粉20、南瓜粉14、螺旋藻粉8、魚腥草6、石菖蒲2、白術3、四葉參3、甘草6、川貝母2、水適量。

制備方法，包括如下步驟：

（1）將牛肉放入解凍間自然解凍，解凍環境溫度控制在4℃，解凍完成后進行去除肉上的脂肪、筋膜、淤血、污物及雜質等修整處理，即為備用的原料肉；除黑胡椒粉其他剩余成分加適量水煮熟冷卻后為備用的腌制料；

（2）原料肉送入滾揉機中滾揉6小時，取出原料肉用淀粉及步驟（1）中制得的腌制料腌制12小時，腌制期間溫度控制在4℃，在腌制好的原料肉表面均勻地涂抹上黑胡椒粉；

（3）將原料肉進行干燥處理40分鐘，溫度控制在80℃，然后進行濕烤15分鐘，溫度控制在130℃，濕度為50%；

（4）取出制作好的產品置于預冷間散熱至中心溫度為15℃，然后進行真空包裝，殺菌處理即可。

另外，中草藥保健添加劑制備方法為：魚腥草、石菖蒲、白術、四葉參、甘草、川貝母加適量水煎煮1小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻靜置3小時后用烘干機烘干，研磨成細粉即可。