[發明專利]一種黑胡椒牛肉及其制備方法

在審

• 申請號: 201410492216.4
• 申請日: 2014-09-24
• 公開（公告）號: CN104286948A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 施遠;江衛國;余麗俊;甄宗圓;梁海文;蔡斌;張靜;于習和
• 申請（專利權）人: 馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314;A23L1/311
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種黑胡椒牛肉，其特征在于，由以下重量份的原料組成：牛肉100-102、鹽2-3、黑胡椒粉2.0-2.5、葡萄糖2.5-3.0、肉桂粉1-2、紅椒粉1-2、芹菜籽粉0.5-0.6、甜菜根粉0.4-0.5、洋蔥汁2-3、大蒜汁1-2、中草藥保健添加劑1-2、水適量；其中中草藥保健添加劑，由以下重量份的原料組成：赤小豆粉20-22、南瓜粉12-14、螺旋藻粉6-8、魚腥草5-6、石菖蒲1-2、白術3-4、四葉參2-3、甘草6-7、川貝母2-3、水適量；制備方法為：魚腥草、石菖蒲、白術、四葉參、甘草、川貝母加適量水煎煮1-2小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻靜置2-3小時后用烘干機烘干，研磨成細粉即可。

2.根據權利要求l所述的黑胡椒牛肉的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）將牛肉放入解凍間自然解凍，解凍環境溫度控制在0℃-4℃，解凍完成后進行去除肉上的脂肪、筋膜、淤血、污物及雜質等修整處理，即為備用的原料肉；除黑胡椒粉其他剩余成分加適量水煮熟冷卻后為備用的腌制料；

（2）原料肉送入滾揉機中滾揉5-6小時，取出原料肉用淀粉及步驟（1）中制得的腌制料腌制10-12小時，腌制期間溫度控制在0℃-4℃，在腌制好的原料肉表面均勻地涂抹上黑胡椒粉；

（3）將原料肉進行干燥處理40-50分鐘，溫度控制在78℃-82℃，然后進行濕烤15-18分鐘，溫度控制在128℃-132℃，濕度為50%；

（4）取出制作好的產品置于預冷間散熱至中心溫度≤15℃，然后進行真空包裝，殺菌處理即可。