[發明專利]一種茄干及其制備方法

在審

• 申請號: 201410491332.4
• 申請日: 2014-09-22
• 公開（公告）號: CN104305023A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 張旭東
• 申請（專利權）人: 青島點石文具用品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品的技術領域，具體而言涉及一種茄干及其制備方法。

背景技術

茄子，是茄科茄屬多年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。

茄子為飯桌上常見的一種蔬菜，茄子的營養價值豐富，其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙。茄子皮同樣富含多種維生素，能夠保護血管，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。茄子可以有蒸、炒、紅燒等烹飪方法，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明提出一種茄干及其制備方法，營養健康、不含添加劑，保存時間長。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種茄干，按照重量份數計算，包括以下份數的原料：

茄子60-80份；

老抽2-4份；

蔥0.25-0.75份；

姜0.5-1.0份；

花椒0.02-0.08份；

八角0.05-0.15份；

生抽4-6份；

食鹽0.35-1.05份；

芝麻粉4-7份；

水150-200份。

進一步，所述的一種茄干，按照重量份數計算，包括以下份數的原料：

茄子60份；

老抽2份；

蔥0.25份；

姜0.5份；

花椒0.02份；

八角0.05份；

生抽4份；

食鹽0.35份；

芝麻粉4份；

水150份。

進一步，所述的一種茄干，按照重量份數計算，包括以下份數的原料：

茄子80份；

老抽4份；

蔥0.75份；

姜1.0份；

花椒0.08份；

八角0.15份；

生抽6份；

食鹽1.05份；

芝麻粉7份；

水200份。

進一步，所述的一種茄干，按照重量份數計算，包括以下份數的原料：

茄子70份；

老抽3份；

蔥0.5份；

姜0.75份；

花椒0.06份；

八角0.08份；

生抽5份；

食鹽0.95份；

芝麻粉6份；

水180份。

另，本發明還提供一種茄干的制備方法，所述制備方法如下：

(1)鍋中加入老抽、生抽、蔥、姜、花椒、八角、食鹽進行加熱，加熱溫度為75-90℃，加熱兩小時制成湯料；

(2)將上述湯料冷卻至15-25℃后，將茄子洗凈切成長條浸泡在冷卻后的湯料中，浸泡時間為8-12小時；

(3)將上述浸泡后的茄子置于溫度70-80℃、真空度93.3-98.6KPa條件下進行真空脫水，脫水時間為3-5h；

(4)將上述真空脫水后的茄子的表面均勻的撒上芝麻粉，進行包裝，即得所述。

具體實施方式

下面將結合本發明的實施例，對本發明的實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域內的普通技術人員在沒有做出創造性勞動的前提下所獲得的所有其他的實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例一：

一種茄干，按照重量份數計算，包括以下份數的原料：

茄子60-80份；

老抽2-4份；

蔥0.25-0.75份；

姜0.5-1.0份；

花椒0.02-0.08份；

八角0.05-0.15份；

生抽4-6份；

食鹽0.35-1.05份；

芝麻粉4-7份；

水150-200份。

實施例二：

所述的一種茄干，按照重量份數計算，包括以下份數的原料：

老抽2份；

蔥0.25份；

姜0.5份；

花椒0.02份；

八角0.05份；

生抽4份；

食鹽0.35份；