[發明專利]一種富營養水果飲料及其制作方法

在審

• 申請號: 201410490166.6
• 申請日: 2014-09-23
• 公開（公告）號: CN104223268A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 謝亞堅
• 申請（專利權）人: 謝亞堅
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司 44202
• 代理人: 郝傳鑫

技術領域：

本發明涉及飲料技術領域，特別涉及一種富營養水果飲料及其制作方法。

背景技術：

根據《中國食物成分表》/2004年版對100種以上新鮮水果平均計算，食用水果平均約含人體需要的能量物質―碳水化合物13％，新鮮水果干燥脫水后每100g干品含碳水合物60g以上，其中果糖的含量為40％以上，即100g水果干品至少含24g果糖，果糖是人體能量代謝的重要營養素。果糖在肝臟中代謝快，在肝臟中合成肝糖原迅速，改善肝功能。人體在運動時能夠迅速補充能量的就是骨骼肌中的糖原，劇烈運動30分鐘后，骨骼肌糖原被完全消耗，攝入果糖能夠迅速合成骨骼肌糖原以迅速補充能量和強化運動能力。在發達國家，果糖則是最佳的高能量運動飲料。美國人果糖制品的消費(含注射利用)占糖類消費的40％，人均年消費達42kg。美國企業生產有7g//袋裝果糖晶(沖兌130g飲料)的運動飲料。大量生產的還有果糖Vc片劑，用于免疫力低下、感冒、牙齦經常發炎出血者，皮膚老化、暗黃、有色斑、曬斑，想美白皮膚的人，用于兒童、老人、糖尿病人、慢性肝病者。

天然果糖主要存在于水果汁和蜂蜜中。水果制成干品后，水果汁中的果糖大量濃縮于水果干品中。利用水果干品制作富營養飲料，通過日常飲用就可以每天攝入大量以果糖為主要成分的碳水化合物，例如︰每天飲用500ml(以營養素占飲料比重15％計)的高營養水果飲料，則可以攝入碳水化合物75g，為人體提供能量300k卡，其中含果糖30g，相當于每天攝入4份(每份7g果糖晶―每份沖兌飲料130ml)高能量運動飲料，如果每天飲用較高營養素(以營養素占飲料比重的30％計)的水果飲料500ml，則可以增加能量攝入600k卡，相當于每天攝入8份高能量運動飲料。飲用富營養素的水果飲料，對于提高運動者的運動能力和提高消費者的健康體質具有重要作用。一項關于我國水果冷鏈系統不完善的研究報告指出，我國水果采摘后的商品率為70％(發達國家幾乎為100％)，年損失率為30％，2012年我國園林水果總產量達1.51億噸，瓜果草莓類產量9200多萬噸，則總產量為2.43億噸。以損失率30％計算，則年損失水果產量7200多萬噸。制作富營養水果飲料，就是利用大量的水果產量生產一種高能量飲料，以減少我國水果產量的巨大浪費和提高我國水果產量的商品率。

但是，將水果加工成為水果飲料因為工藝上的問題，使得現有的水果飲料中的營養物質的含量較低。

發明內容：

本發明的目的的第一方面在于提供一種富營養水果飲料，其原料包括水果干品、新鮮水果和飲用水；富營養水果飲料中的水果營養素達到15g～50g/100ml。水果營養素以果糖為主，還包括蛋白質和維生素。

本發明的目的的第二方面在于提供一種富營養水果飲料的制作方法，其步驟是，將水果干品加入飲用水中浸泡，所述的水果干品與飲用水的配置比重為1︰2～1︰5，浸泡3天后濾出果渣，得到1次產品；將水果干品按1︰2～1︰5的配置比重笫2次加入1次產品中浸泡，浸泡3天后濾出果渣，得到2次產品；再將水果干品按1︰2～1︰5的配置比重重復1～4次加入所述的2次產品中浸泡，每次浸泡3天后分別濾出果渣，得到最終產品。果干由于經過干燥，其中的果糖等營養物質得到了富集，使用果干為原料制作水果飲料，使得水果飲料中的營養物質的含量大大提高。

將1次產品或2次產品加溫濃縮，得到最終產品。

優選地，將新鮮水果加入所述最終產品中壓榨，新鮮水果與所述最終產品的配置比重為1：1或1：2或1：3或1：4或1：5，濾出果渣。

優選地，將新鮮水果加入飲用水中壓榨，新鮮水果與飲用水的配置比重為1：1或1：2或1：3或1：4或1：5，濾出果渣，再加入所述的最終產品中混合。

優選地，將濾出的果渣加入飲用水煮開3小時，果渣與飲用水的配置比重為1：3，濾出果渣，加溫濃縮，再加入最終產品中。

將2種以上水果為原料的所述的最終產品混合，得到混合口味的水果飲料。

一種富營養水果飲料的制作方法，將水果干品加入飲用水中煮開6小時，水果干品與飲用水的配置比重為1︰5，在煮開過程中重復6次加入水果干品，并加入飲用水并保持煮液漫過水果干品，分別濾出果渣，得到水果飲料。

綜上所述，本發明制作出的富營養水果飲料，因為在工藝上采用了前述的特殊加工方式，使得水果飲料的營養物質的含量大大提高，達到15g～50g/100ml，超過了現有的水果飲料。另外，本發明的加工方式操作簡便，原料易得。

具體實施方式：