[發(fā)明專利]一種萌動(dòng)、復(fù)合的雜糧營(yíng)養(yǎng)米及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410486162.0
• 申請(qǐng)日: 2014-09-22
• 公開（公告）號(hào): CN104222777A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張國(guó)宴;陳立平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 晉城市伊健食品有限公司;張國(guó)宴
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/18;A23N1/02
• 代理公司: 山西五維專利事務(wù)所(有限公司) 14105
• 代理人: 茹牡花

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種萌動(dòng)、復(fù)合的雜糧營(yíng)養(yǎng)米及其制備方法。

背景技術(shù)

生活富裕后，米吃得越來越精，面吃的越來越細(xì)。吃得好、吃得精，營(yíng)養(yǎng)過剩，活動(dòng)量減少，從而產(chǎn)生富貴病的人群比例越來越大。目前我國(guó)肥胖、腸道癌、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病、腦腦卒中等這些病統(tǒng)稱為富貴病已成為危害國(guó)人健康的主要病種。據(jù)衛(wèi)生部調(diào)查，我國(guó)有22％的人超重，6000多萬人因肥胖而就醫(yī)，高血壓2億多人，糖尿病9700萬人，高血脂1.6億人。全國(guó)每天由于“富貴病”導(dǎo)致死亡人數(shù)超過1.5萬，占死亡總?cè)藬?shù)的70％以上，由于“富貴病”治療的費(fèi)用占疾病負(fù)擔(dān)的60％以上。包括美國(guó)、英國(guó)等西方國(guó)家醫(yī)務(wù)工作者也多次發(fā)表調(diào)查報(bào)告，對(duì)富裕起來的我國(guó)，富貴病的發(fā)展情況感到憂慮，預(yù)計(jì)2015年富貴病在我國(guó)更廣泛流行。

因吃而產(chǎn)生的問題，也只能從吃的方面來解決。因之粗糧雜糧越來越受到消費(fèi)都重視。但人們吃米吃面的生活習(xí)慣難以改變，如何將粗糧雜糧細(xì)做，進(jìn)一步提高營(yíng)養(yǎng)均衡性、保健性和適口性成了人們飲食期望。

生物萌動(dòng)，就是種子由休眠期被激活，在很短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生一系列生理代謝變化，主要表現(xiàn)在細(xì)胞生理活性的恢復(fù)和復(fù)雜的生化代謝，從而使籽粒的營(yíng)養(yǎng)成份發(fā)生重大的變化。在此期間就象雞蛋能發(fā)育成小雞一樣，其成份不再是簡(jiǎn)單的蛋白質(zhì)、脂肪類物質(zhì)了，而是陸續(xù)產(chǎn)生了所有的生命所必須的物質(zhì)。因此經(jīng)萌動(dòng)處理后的種子，其營(yíng)養(yǎng)成份更被吸收，也更有營(yíng)養(yǎng)效價(jià)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)均衡、味道可口，又能適應(yīng)大眾消費(fèi)飲食習(xí)性的萌動(dòng)、復(fù)合的雜糧營(yíng)養(yǎng)米。

本發(fā)明的另一目的是提供一種萌動(dòng)、復(fù)合的雜糧營(yíng)養(yǎng)米的制備方法。

本發(fā)明一種萌動(dòng)、復(fù)合的雜糧營(yíng)養(yǎng)米，包括以下重量份數(shù)的組份：

苦蕎米30～40份、燕麥20～30份、大豆15～20份，糙米20～30份，水15～25份。

本發(fā)明的一種萌動(dòng)、復(fù)合的雜糧營(yíng)養(yǎng)米的制備方法，包括以下步驟：

1)萌動(dòng)苦蕎米：將帶殼的苦蕎種子去除雜質(zhì)、破碎粒、病蟲粒后，在25～28℃溫水中浸泡12～14小時(shí)，撈出瀝干，然后放入恒溫恒濕的萌發(fā)室萌動(dòng)。萌發(fā)室溫度為25～28℃、濕度為75～85％，每6～8小時(shí)淋水一次，淋水水溫28～30℃。萌動(dòng)60～72小時(shí)后結(jié)束萌動(dòng)，在80～100℃溫度下蒸25～45分種，充分糊化淀粉，然后用熱風(fēng)干燥，待水分含量小于11％之后經(jīng)脫殼制得苦蕎米；

2)萌動(dòng)大豆：a.原料選擇：選用粒大、飽滿、光澤好的大豆清洗干凈；b.浸泡：將大豆按照水：大豆＝5：1的比例浸泡10～12小時(shí)，且水溫控制在20～23℃；c.萌動(dòng)處理：將浸泡后的大豆撈出瀝干置放入溫度為25～28℃、濕度為75～85％的萌發(fā)室，萌發(fā)室，用28～30℃的水每3～4小時(shí)淋水一次，萌動(dòng)12～14小時(shí)后結(jié)束萌動(dòng)；d.蒸煮滅酶：將萌動(dòng)后的大豆用清水沖洗，然后再加3倍量的水，在溫度為95～100℃下，蒸煮30分鐘制得；

3)制粉與配料：將步驟1)制得的萌動(dòng)苦蕎米、燕麥、糙米，粉碎成100～120目的細(xì)粉備用；

4)制豆?jié){：將蒸煮滅酶后的萌動(dòng)大豆，用米漿機(jī)進(jìn)行不除渣磨漿，按大豆：水＝1：1.5用水量，磨得的豆?jié){經(jīng)兩級(jí)膠體磨制得細(xì)豆?jié){，再將細(xì)豆?jié){與步驟3)制得的苦蕎粉、燕麥粉、糙米粉混合攪拌均勻，充分融合制成糊狀物，糊狀物含水量控制在34～36％；

5)擠壓制粒：將步驟4)制得糊狀物通過擠壓制粒設(shè)備經(jīng)加壓膨化剪切成所需形狀的顆粒；

6)將制得的顆粒用烘干機(jī)在溫度90～95℃下，烘干30～40分鐘，待水份含量為12～13％時(shí)，分級(jí)包裝制得成品。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明不但以粗糧雜糧為主，還進(jìn)一步應(yīng)用萌動(dòng)技術(shù)，讓粗糧雜糧的營(yíng)養(yǎng)成份更有價(jià)值，更易于吸收。本發(fā)明產(chǎn)品即可以提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，又可緩解日趨嚴(yán)重的飲食比例失衡問題。產(chǎn)品富含較多的膳食纖維，是適合現(xiàn)代社會(huì)的飲食需要的保健食品，不但適合于三高病人日常食用，也適用于健康、亞健康人群預(yù)防三高病發(fā)生而食用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

本實(shí)施例一種萌動(dòng)、復(fù)合的雜糧營(yíng)養(yǎng)米，包括以下重量份數(shù)的組份：

苦蕎米30份、燕麥20份、大豆15份，糙米20份，水15份。

具體制備方法，包括以下步驟：