[發明專利]一種萌動、復合的雜糧營養米及其制備方法

有效

• 申請號: 201410486162.0
• 申請日: 2014-09-22
• 公開（公告）號: CN104222777A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 張國宴;陳立平
• 申請（專利權）人: 晉城市伊健食品有限公司;張國宴
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/18;A23N1/02
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 茹牡花

1.一種萌動、復合的雜糧營養米，其特征是包括以下重量份數的組份：

苦蕎米30～40份、燕麥20～30份、大豆15～20份，糙米20～30份，水15～25份。

2.根據權利要求1所述的一種萌動、復合的雜糧營養米的制備方法，其特征是包括以下步驟：

1)萌動苦蕎米：將帶殼的苦蕎種子去除雜質、破碎粒、病蟲粒后，在25～28℃溫水中浸泡12～14小時，撈出瀝干，然后放入恒溫恒濕的萌發室萌動。萌發室溫度為25～28℃、濕度為75～85％，每6～8小時淋水一次，淋水水溫28～30℃。萌動60～72小時后結束萌動，在80～100℃溫度下蒸25～45分種，充分糊化淀粉，然后用熱風干燥，待水分含量小于11％之后經脫殼制得苦蕎米；

2)萌動大豆：a.原料選擇：選用粒大、飽滿、光澤好的大豆清洗干凈；b.浸泡：將大豆按照水：大豆＝5：1的比例浸泡10～12小時，且水溫控制在20～23℃；c.萌動處理：將浸泡后的大豆撈出瀝干置放入溫度為25～28℃、濕度為75～85％的萌發室，萌發室，用28～30℃的水每3～4小時淋水一次，萌動12～14小時后結束萌動；d.蒸煮滅酶：將萌動后的大豆用清水沖洗，然后再加3倍量的水，在溫度為95～100℃下，蒸煮30分鐘制得；

3)制粉與配料：將步驟1)制得的萌動苦蕎米、燕麥、糙米，粉碎成100～120目的細粉備用；

4)制豆漿：將蒸煮滅酶后的萌動大豆，用米漿機進行不除渣磨漿，按大豆：水＝1：1.5用水量，磨得的豆漿經兩級膠體磨制得細豆漿，再將細豆漿與步驟3)制得的苦蕎粉、燕麥粉、糙米粉混合攪拌均勻，充分融合制成糊狀物，糊狀物含水量控制在34～36％；

5)擠壓制粒：將步驟4)制得糊狀物通過擠壓制粒設備經加壓膨化剪切成所需形狀的顆粒；

6)將制得的顆粒用烘干機在溫度90～95℃下，烘干30～40分鐘，待水份含量為12～13％時，分級包裝制得成品。