[發明專利]一種減輕魚腥味的紅燒魚的生產方法

在審

• 申請號: 201410483836.1
• 申請日: 2014-09-20
• 公開（公告）號: CN105433146A
• 公開（公告）日: 2016-03-30
• 發明（設計）人: 楊素美
• 申請（專利權）人: 楊素美
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219
• 代理人: 李寶成

技術領域

本發明涉及一種減輕魚腥味的紅燒魚的生產方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養成分的多少而已。魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長，其奧妙在于魚類的以下營養特點：魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；魚肉是很多人都喜歡吃的一種美味食物，并且它還具有易消化以及易吸收的特點，經常食用可幫助我們有效的起到補碘的功效。在研究中發現，魚肉中除了含有大量的碘之外，同時還含有豐富的多種維生素，比如像維生素A、維生素d和b族維生素等，除此之外還含有酶類、礦物質、不飽和脂肪酸及優質蛋白等營養成分。

很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類帶有土腥味常常令人頭痛不已，嚴重影響人們的食欲。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供一種減輕魚腥味的紅燒魚的生產方法。

本發明的技術方案如下：

一種減輕魚腥味的紅燒魚的生產方法，具體步驟如下：

(1)將魚清洗干凈，放入溫度10°—20°的淡茶水中浸泡10—20分鐘；

(2)姜蒜拍散，蔥，干辣椒切段；

(3)油加熱到八成熱，提起魚尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，至兩面金黃；

(4)留底油，放入花椒、干辣椒、八角，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香；

(5)依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水；

(6)大火燒開后，關中小火燒15-20分鐘，盛出即可。

本發明的有益效果：

1、將魚清洗干凈，放入溫度10°—20°的淡茶水中浸泡10—20分鐘；不僅魚腥味會消失，還會有淡淡的茶香味，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。

2、本發明放入米醋，也可去除魚腥味。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明做進一步說明，但不限于此。

實施例1

一種減輕魚腥味的紅燒魚的生產方法，具體步驟如下：

(1)將魚清洗干凈，放入溫度10°的淡茶水中浸泡20分鐘；

(2)姜蒜拍散，蔥，干辣椒切段；

(3)油加熱到八成熱，提起魚尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，至兩面金黃；

(4)留底油，放入花椒、干辣椒、八角，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香；

(5)依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水；

(6)大火燒開后，關中小火燒15分鐘，盛出即可。

實施例2

一種減輕魚腥味的紅燒魚的生產方法，具體步驟如下：

(1)將魚清洗干凈，放入溫度20°的淡茶水中浸泡10分鐘；

(2)姜蒜拍散，蔥，干辣椒切段；

(3)油加熱到八成熱，提起魚尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，至兩面金黃；

(4)留底油，放入花椒、干辣椒、八角，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香；

(5)依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水；

(6)大火燒開后，關中小火燒20分鐘，盛出即可。

實施例3

一種減輕魚腥味的紅燒魚的生產方法，具體步驟如下：

(1)將魚清洗干凈，放入溫度15°的淡茶水中浸泡18分鐘；

(2)姜蒜拍散，蔥，干辣椒切段；

(3)油加熱到八成熱，提起魚尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，至兩面金黃；

(4)留底油，放入花椒、干辣椒、八角，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香；

(5)依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水；

(6)大火燒開后，關中小火燒18分鐘，盛出即可。