[發明專利]一種沙棘的低糖保健軟糖及其制備技術

在審

• 申請號: 201410480960.2
• 申請日: 2014-09-19
• 公開（公告）號: CN105475593A
• 公開（公告）日: 2016-04-13
• 發明（設計）人: 林錦浩
• 申請（專利權）人: 林錦浩
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 汕頭市南粵專利商標事務所(特殊普通合伙) 44301
• 代理人: 林逸平

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及一種新的低糖保健食品的制備方法，特別是一種富含沙棘的軟糖及其制備技術。

背景技術

沙棘（拉丁學名：HippophaerhamnoidesLinn.）是一種落葉性灌木，其特性是耐旱、抗風沙，可以在鹽堿化土地上生存，因此被廣泛用于水土保持。中國西北部大量種植沙棘，用于沙漠綠化。沙棘果實中維生素C含量高，素有維生素C之王的美稱。沙棘是植物和其果實的統稱。植物沙棘為胡頹子科沙棘屬，是一種落葉性灌木。國內分布于華北、西北、西南等地。沙棘為藥食同源植物。沙棘的根、莖、葉、花、果，特別是沙棘果實含有豐富的營養物質和生物活性物質，可以廣泛應用于食品、醫藥、輕工、航天、農牧魚業等國民經濟的許多領域。沙棘果實入藥具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效，在日本被稱為“長壽果”，在俄羅斯被稱為“第二人參”。

現代醫學研究證實，沙棘具有降低血清膽固醇，抗氧化，抗衰老，抗腫瘤，抗過敏、輻射等藥理功效。如沙棘果渣和沙棘籽渣中黃酮能清除自由基及抗脂質過氧化；對小鼠的血糖、血脂具有降低作用（營養學報，2005，27（2），151~154）；沙棘果多糖具有明顯的抗氧化活性，且抗氧化作用隨濃度增大而增大（內蒙古大學學報：自然科學版，2007，38（1），35~38）；沙棘油對治療惡性腫瘤、婦科疾病、抗輻射和燙傷等方面的療效顯著（中國油脂，2001，26（6），29~30）。

沙棘屬于胡頹子科，該科目植物目前多用于直接食用其果肉，或制成果醬、果脯，或將其果肉制作沙棘酒，沙棘茶等液體飲料，國內尚未有制作此種低糖保健軟糖的企業，故此課題具有較高的科研價值。

沙棘具有多種的保健功效，其口感酸甜可口，將其制作成為一種低糖保健軟糖，能夠為廣大消費者所接受。我們將沙棘果連帶果皮制作成低糖型軟糖，不僅色澤亮麗，熱量低，清爽可口，而且攜帶和服用方便，適合所有人群，尤其是高血脂高血糖的亞健康者的日常服用。

發明內容

本發明的目的是提供一種利用沙棘果制作質構均勻的低糖的保健軟糖及其制備方法，為消費者日常保健提供一種方便的新穎途徑。

為實現上述目的的本發明所采用的實施方案如下：

它包括以下步驟：帶皮沙棘果原料洗凈，蒸煮，磨漿，過濾，再磨漿，二次過濾，熬煮，配料混合，澆模，干燥，脫模，包裝成品?；蛟诿撃：笤佘浱巧霞由?00目的細糖粉再包裝。所述的配料混合組分和重量的百分比為：帶皮沙棘果81~85%、橙皮粉2%~4%，三氯蔗糖1%~2%，木糖醇3%~5%，混合膠凝劑3%~5%，檸檬酸鈉1%~3%，微晶纖維素0.1%~0.3%，濃縮酸乳酪2.2%~2.4%。

所述的混合膠凝劑為魔芋膠：明膠：卡拉膠=1:2:1

所述的配料混合組分和重量百分比為：帶皮沙棘果83%，橙皮粉3%，三氯蔗糖1.5%，木糖醇4%，混合膠凝劑4%，檸檬酸鈉2%，微晶纖維素0.2%，濃縮酸乳酪2.3%。

下面詳述本發明的制備方法：

1、沙棘果泥的制備

(1)沙棘果原料選擇與洗凈：選用新鮮沙棘，要求軟硬適中，較肥大，無霉爛黑斑現象；洗凈備用。

(2)蒸煮：置入蒸鍋隔水蒸煮45min；

(3)磨漿：將蒸煮后的沙棘果加入與沙棘原料比為1:20的含1%檸檬酸的水，用磨漿機將煮好的沙棘果磨成沙棘果漿，并浸泡48h。

(4)過濾：將磨漿后的沙棘果泥過50目篩，取得汁液收集備用；濾渣收集進行再磨漿。

(5)再磨漿：將濾渣加入與上述沙棘原料百分比為1:100含1%檸檬酸的水，用磨漿機將本步驟(4)中的沙棘果濾渣再次磨漿。

(6)二次過濾：將再磨漿后的漿液過50目篩，取得汁液收集與本步驟(4)中的汁液混合，獲得沙棘果泥液。

2、橙皮粉的制備

(1)橙皮原料處理：選擇新鮮橙皮，并進行清洗；

(2)鹽腌：放入濃度15%NaCl溶液中進行腌制，腌制時間為3～4h，之后取出洗凈；

(3)燙漂：將腌制并洗凈后的橙皮放入夾層鍋中，并加水至浸沒橙皮，煮沸并保持沸騰25～35min；

(4)冷卻瀝干：燙漂后的橙皮取出后立即放入流動的清水中漂洗30～40min，之后取出瀝干；

(5)干燥：將冷卻瀝干后的橙皮在70℃～75℃條件下干燥9～11h；

(6)粉碎：將干燥后的橙皮進行粉碎，制得橙皮粉。

3、料液的制備