[發(fā)明專利]一種沙棘的低糖保健軟糖及其制備技術(shù)

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410480960.2
• 申請日: 2014-09-19
• 公開（公告）號: CN105475593A
• 公開（公告）日: 2016-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林錦浩
• 申請（專利權(quán)）人: 林錦浩
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 汕頭市南粵專利商標事務(wù)所(特殊普通合伙) 44301
• 代理人: 林逸平

1.一種沙棘的低糖保健軟糖，其特征在于，按重量百分比計，由以下原料組成：帶皮沙棘果81~85%、橙皮粉2%~4%，三氯蔗糖1%~2%，木糖醇3%~5%，混合膠凝劑3%~5%，檸檬酸鈉1%~3%，微晶纖維素0.1%~0.3%，濃縮酸乳酪2.2%~2.4%。

2.如權(quán)利要求書1所述的混合膠凝劑，其特征在于：魔芋膠：明膠：卡拉膠=1:2:1。

3.如權(quán)利要求書1所述的配料混合組分和重量百分比，其特征在于：帶皮沙棘果85%，橙皮粉2%，三氯蔗糖2%，木糖醇3%，混合膠凝劑5%，檸檬酸鈉1%，微晶纖維素0.1%，濃縮酸乳酪2.2%。

4.如權(quán)利要求書1所述的配料混合組分和重量百分比，其特征在于：帶皮沙棘果81%，橙皮粉4%，三氯蔗糖1%，木糖醇5%，混合膠凝劑3%，檸檬酸鈉3%，微晶纖維素0.3%，濃縮酸乳酪2.4%。

5.如權(quán)利要求書1所述的配料混合組分和重量百分比，其特征在于：帶皮沙棘果83%，橙皮粉3%，三氯蔗糖1.5%，木糖醇4%，混合膠凝劑4%，檸檬酸鈉2%，微晶纖維素0.2%，濃縮酸乳酪2.3%。

6.一種包含沙棘的低糖保健軟糖及其制備方法，其特征包括以下步驟：

——沙棘果泥的制備

——橙皮粉的制備

——料液的制備

——軟糖的制備。

7.如權(quán)利要求6所述的沙棘果泥的制備，其特征包括以下步驟：

(1)沙棘果原料選擇與洗凈：選用新鮮沙棘，要求軟硬適中，較肥大，無霉爛黑斑現(xiàn)象；洗凈備用；

(2)蒸煮：置入蒸鍋隔水蒸煮45min；

(3)磨漿：將蒸煮后的沙棘果加入與沙棘原料比為1:20的含1%檸檬酸的水，用磨漿機將煮好的沙棘果磨成沙棘果漿，并浸泡48h；

(4)過濾：將磨漿后的沙棘果泥過50目篩，取得汁液收集備用；濾渣收集進行再磨漿；

(5)再磨漿：將濾渣加入與上述沙棘原料百分比為1:100含1%檸檬酸的水，用磨漿機將本步驟(4)中的沙棘果濾渣再次磨漿；

(6)二次過濾：將再磨漿后的漿液過50目篩，取得汁液收集與本步驟(4)中的汁液混合，獲得沙棘果泥液。

8.如權(quán)利要求6所述的橙皮粉的制備，其特征包括以下步驟：

(1)橙皮原料處理：選擇新鮮橙皮，并進行清洗；

(2)鹽腌：放入濃度15%NaCl溶液中進行腌制，腌制時間為3～4h，之后取出洗凈；

(3)燙漂：將腌制并洗凈后的橙皮放入夾層鍋中，并加水至浸沒橙皮，煮沸并保持沸騰25～35min；

(4)冷卻瀝干：燙漂后的橙皮取出后立即放入流動的清水中漂洗30～40min，之后取出瀝干；

(5)干燥：將冷卻瀝干后的橙皮在70℃～75℃條件下干燥9～11h；

(6)粉碎：將干燥后的橙皮進行粉碎，制得橙皮粉。

9.如權(quán)利要求6所述的料液的制備，其特征包括以下步驟：

(1)明膠熬煮液：將重量百分比為2%明膠用其質(zhì)量1.5～2倍的50℃溫水浸潤，使用恒溫磁力攪拌器于50℃溫度條件下以100r/min轉(zhuǎn)速攪拌直到完全溶解，得到明膠熬煮液；

(2)溶脹：將重量百分比為1%的卡拉膠、1%的魔芋膠、1.5%的三氯蔗糖，4%木糖醇混合均勻，將混合料撒入卡拉膠和魔芋膠質(zhì)量20倍的常溫水中，要求分散而不結(jié)團，浸泡20～30min，使膠凝劑充分吸水溶脹，使用恒溫磁力攪拌器于90～100℃溫度條件下以85～100r/min轉(zhuǎn)速攪拌8min～10min，靜置待自然冷卻到70～80℃，得到膠凝劑中間物；

(3)混合料液：將所述的沙棘果泥液、明膠熬煮液、膠凝劑中間物以及重量百分比3%的橙皮粉、2%的檸檬酸鈉，0.2%的纖維素，2.3%的濃縮酸乳酪進行混合，以100r/min的轉(zhuǎn)速攪拌均勻，得到混合料液。

10.如權(quán)利要求6所述的軟糖的制備，其特征包括以下步驟：

(1)熬漿：將混合料液熬煮20~25min至粘稠狀；

(2)澆模：將熱混合料液趁熱倒入模具；

(3)干燥：在50℃烘烤溫度下干燥16~20h，冷卻至室溫；

(4)脫模：將獲得的軟糖脫模，上0.1%沙棘油獲得成品。