[發(fā)明專利]一種低鈉低磷酸鹽肉制品有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410480482.5 | 申請日： | 2014-09-19 |
| 公開（公告）號： | CN104223176B | 公開（公告）日： | 2016-11-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 周存六;秦浩;許鵬 | 申請（專利權(quán)）人： | 合肥工業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60 |
| 代理公司： | 合肥金安專利事務(wù)所 34114 | 代理人： | 金惠貞 |
| 地址： | 230009 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 低鈉低 磷酸鹽 肉制品 | ||
1.一種低鈉低磷酸鹽肉制品，其特征在于：所述肉制品為香腸制品，由以下重量物質(zhì)的主料和輔料組成：
所述主料為鮮瘦肉90g、豬肥膘10g；
所述輔料為賴氨酸0.5～0.7g、精氨酸0.4～0.5g、氯化鉀0.35～0.45g、氯化鎂0.18～0.22g、氯化鈉1.4～1.5g、水5g、味精0.4g、生姜粉0.15g、白砂糖1g、白胡椒粉0.14g和亞硝酸鈉0.012g；
將所述鮮瘦肉和豬肥膘絞碎、混合均勻，得混合肉糜；再與所述輔料混勻，并在4℃條件下腌制24h，腌好的混合肉糜裝填于聚乙烯腸衣袋中，按常規(guī)的香腸加工方法在80℃水浴鍋中煮40min，制得香腸制品；
所述香腸制品具有市售產(chǎn)品類似的色澤、風(fēng)味與口感；每100g香腸中以氯化鈉計(jì)的鈉鹽的含量為1.6～1.7g，低于國家標(biāo)準(zhǔn)；以磷酸根計(jì)的磷酸鹽的含量為0.5～0.6g；產(chǎn)品出品率提高7～12%。
2.一種低鈉低磷酸鹽肉制品，其特征在于：所述肉制品為鹵肉制品，由以下重量物質(zhì)的主料和輔料組成：
所述主料為100g鮮肉塊；
所述輔料為賴氨酸0.6g、精氨酸0.4g、氯化鉀0.5g、氯化鎂0.25g、氯化鈉1.75g、味精0.4g、生姜粉0.15g、白砂糖1g、白胡椒粉0.14g和亞硝酸鈉0.012g；
將上述輔料加入10g水中溶解并浸提20min，配置成腌制液，將腌制液注射至肉塊中、并手工滾揉10min，肉塊在4℃條件下腌制24h，按常規(guī)的鹵制方法在添加2g氯化鈉和0.5g味精的200mL沸水中鹵制25min，制得鹵肉制品；
所述鹵肉產(chǎn)品具有市售產(chǎn)品色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)與口感；每100g鹵肉中以氯化鈉計(jì)的鈉鹽的含量為1.95g，低于國家標(biāo)準(zhǔn)；以磷酸根計(jì)的磷酸鹽的含量為0.55g；產(chǎn)品出品率提高5%以上。
3.一種低鈉低磷酸鹽肉制品，其特征在于：所述肉制品為油炸肉制品，由以下重量物質(zhì)的主料和輔料組成：
所述主料為100g鮮肉塊；
所述輔料為賴氨酸0.6g、精氨酸0.4g、氯化鉀0.4g、氯化鎂0.2g、氯化鈉1.4g、味精0.4g、生姜粉0.15g、白砂糖1g、白胡椒粉0.14g和亞硝酸鈉0.012g；
將上述輔料加入10g水中溶解，配置成腌制液，將肉塊切成5～7mm厚的肉塊、并放置在上述腌制液中于4℃條件下腌制3h，再在肉塊表面裹上一層玉米面粉，按常規(guī)油炸方法在200℃油中油炸至表面呈金黃色，制得油炸肉制品；
所述油炸肉制品具有市售產(chǎn)品色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)與口感；每100g油炸肉中以氯化鈉（NaCl）計(jì)的鈉鹽的含量為1.6g，以磷酸根計(jì)的磷酸鹽的含量為0.5g；產(chǎn)品出品率提高5%以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種低鈉低磷酸鹽的肉制品，其特征在于：所述鮮肉為雞肉或豬肉或牛肉。
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