[發(fā)明專利]一種調(diào)配型牛肉水狀香精及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410477980.4
• 申請日: 2014-09-18
• 公開（公告）號: CN104187564A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邵春鳳
• 申請（專利權(quán)）人: 天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 天津?yàn)I海科緯知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12211
• 代理人: 韓敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品用香精，特別涉及一種調(diào)配型牛肉水狀香精及其制備方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)在的社會人們的物質(zhì)生活水平越來越好，生活習(xí)慣也在不斷的發(fā)生變化，大量的雞鴨魚肉導(dǎo)致了現(xiàn)代人好多的高血壓，心臟病等等許多的富貴病，越來越多的人對口味多變的素食產(chǎn)生了濃厚的興趣，在注重好吃之外也越來越追求營養(yǎng)，健康，并且口味越來越多樣化，比如大豆制品，該產(chǎn)品以其獨(dú)特的口味，素食，較好的營養(yǎng)價(jià)值，包裝簡便而越來越受到消費(fèi)者的喜愛，由于目前的大豆制品正在由傳統(tǒng)生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)，隨著這些產(chǎn)品的保質(zhì)期延長，為了使這些產(chǎn)品的香氣香味能夠在保質(zhì)期內(nèi)保持像新做產(chǎn)品的香氣香味，這就要求很好的牛肉水狀香精來增香賦味，并且解決大豆制品中的香氣穩(wěn)定性問題。本發(fā)明人試圖通過單體香原料反復(fù)調(diào)配制得一種適合牛肉味大豆制品中用的牛肉水狀香精，賦予大豆制品一定的牛肉肉香特征。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種風(fēng)味逼真、香氣醇厚、留香持久的調(diào)配型牛肉水狀香精及其制備方法，同時(shí)解決牛肉水狀香精在大豆制品中的香氣留香穩(wěn)定性和耐熱性的問題。

本發(fā)明方法通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)，

本發(fā)明涉及一種調(diào)配型牛肉水狀香精，由如下原料調(diào)配制得：2－甲基－3－呋喃硫醇、雙(2－甲基－3－呋喃硫醇)、4－乙基辛酸、呋喃酮、辛酸、油酸、2，3－二甲基吡嗪、5－甲基糠醛、3－甲硫基丙醛、4－甲基－5－羥乙基噻唑、2，6－二甲基吡嗪、2，3－丁二硫醇、2，4－二甲基噻唑、二糠基二硫醚、丁香酚、蒸餾姜油、洋蔥油、2－乙酰基呋喃、大蒜油、4－乙基愈創(chuàng)木酚、3－甲硫基丙醇、3－巰基－2－丁醇和丙二醇。

一種調(diào)配型牛肉水狀香精，由下列重量百分比組分組成：

所述濃度為質(zhì)量濃度。

所述的濃度指的是將單體原料用丙二醇進(jìn)行稀釋的濃度。

本發(fā)明還提供了上述牛肉水狀香精的制備方法，包括如下步驟：

將單體原料用丙二醇稀釋至規(guī)定濃度，再按照重量百分比的添加量進(jìn)行混合，最后用丙二醇作為溶劑配足100％制得香精成品。

本發(fā)明所具有的有益效果：

本發(fā)明的牛肉水狀香精香韻組成：牛肉香+脂肪香+焦甜香+辛香+堅(jiān)果香的香韻為主。最終所配制的香精具有濃郁的牛肉味，在大豆制品中加香效果好，且具有很好的香氣香味穩(wěn)定性，能夠使大豆制品在保質(zhì)期內(nèi)仍保持很好的香氣香味。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種調(diào)配型牛肉水狀香精，原料配方見表一：

表一

所述牛肉水狀香精的制備方法，包括如下步驟：

將表一中除23項(xiàng)丙二醇以外的第1-22項(xiàng)單體原料用丙二醇稀釋至表一中各自對應(yīng)的質(zhì)量濃度，稀釋完成后按照表一所述的各稀釋液的重量百分比的添加量進(jìn)行組合，最后用丙二醇作為溶劑配足100％制得香精成品。

實(shí)施例2

一種調(diào)配型牛肉水狀香精，原料配方見表二：

表二