[發(fā)明專利]富鋅蕓豆制品及其生產方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410476674.9
• 申請日: 2014-09-18
• 公開（公告）號: CN104286728A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發(fā)明（設計）人: 李慕春;宋良輝;邵佳麗
• 申請（專利權）人: 烏魯木齊華新分析測試高科技開發(fā)公司
• 主分類號: A23L1/202
• 分類號: A23L1/202
• 代理公司: 石河子恒智專利代理事務所 65102
• 代理人: 李伯勤

技術領域

本發(fā)明涉及食品生產技術領域，尤其涉及一種富鋅蕓豆制品及其生產方法。?

背景技術

鋅是人體生長發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內分泌等重要生理過程中必不可少的物質，人體含鋅總量減少時，會引起免疫組織受損，免疫功能缺陷，所以鋅被人們譽為“生命之花”。?

鋅的生理作用主要在于以下方面：促進機體的生長發(fā)育和組織再生，鋅是調節(jié)基因表達即調節(jié)DNA復制、轉譯和轉錄的DNA聚合酶的必需組成部分，因此，缺鋅動物的突出的癥狀是生長、蛋白質合成、DNA和RNA代謝等發(fā)生障礙。在人體，缺鋅兒童的生長發(fā)生到嚴重影響而出現(xiàn)缺鋅性侏儒癥。不論婦女或兒童缺鋅都能使創(chuàng)傷的組織愈合困難。鋅不僅對于蛋白質和核酸的合成而且對于細胞的生長、分裂和分化的各個過程都是必需的。鋅有助于加速人體內部和外部傷口的愈合，消除指甲上的白色斑點，防止味覺喪失，有助于對生殖能力障礙的治療，有助于預防前列腺疾病，促進生長發(fā)育和使思維敏捷，減少膽固醇的蓄積，有助于治療精神失常。鋅能促進兒童智力發(fā)育。鋅缺乏的兒童智力發(fā)育不良，而體內鋅含量相對較高的兒童，則智力較好且學習成績優(yōu)良，所以鋅有促進智力發(fā)育的作用。因此，缺鋅是引起兒童骨生長緩慢、骨鈣化不良、食欲低下、消化功能降低和整體發(fā)育遲緩的重要原因。鋅是人體所含重要的微量元素之一，參與體內含鋅酶和鋅依賴性酶的組成和活性，在組織呼吸及蛋白質、脂肪、糖及核酸代謝中起重要作用；促進細胞分裂生長和組織再生，故缺鋅可影響體格生長、智力發(fā)育和生殖功能。?

此外，味覺素含有鋅原子可維持味覺，促進食欲；鋅缺乏對味覺系統(tǒng)有不良的影響，導致味覺遲鈍。鋅可能通過參加構成一種含鋅蛋白-唾液蛋白對味覺及食欲起促進作用。鋅影響視網膜視黃醇還原酶活性，并參與視黃醛的合成，缺鋅時可影響。動物和人缺鋅時，出現(xiàn)食欲缺乏?？诜M氨酸以造人工缺鋅時（組氨酸可奪取體內結合于白蛋白的鋅，使之從尿中排出，引起體內缺鋅），也可引起食欲顯著減退。這都證明鋅維持正常食欲中的作用。?

中國專利CN200810150129.5、CN200810045505.4、CN88100006.X分別表述了幾種富鋅豆芽的生產制備方法。CN200810150129.5所述將黃豆芽和綠豆芽中鋅含量分別提高到3.8mg/100g（豆芽）和2.2mg/100g（豆芽），提高了7.03倍和11倍；CN200810045505.4所述其方法可以將綠豆芽中有機鋅含量提高到104mg/Kg；CN88100006.X所述其方法可得到2032mg/kg鋅含量的豆芽；上述方法達到最佳富集量時發(fā)芽所用時約4天。盡管如此，上述的方法存在關生產周期較長（一般都在天以上）和集鋅量不高（提高約11倍）的缺陷。?

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種生產周期短、集鋅量高的富鋅蕓豆制品及其生產方法。?

本發(fā)明的目的是通過以下過程實現(xiàn)的。?

備料：挑選均勻、無破裂、無皺縮的蕓豆。?

滅菌：用0.05～0.5%次氯酸鈉溶液浸泡滅菌20～40分鐘，次氯酸鈉溶液用量以沒過蕓豆為好，之后用自來水漂洗干凈。?

浸泡滅菌期間最好每8～12分鐘搖動一次，所述漂洗最好進行3～6次。?

發(fā)芽：按硫酸鋅5～60mmol/L和赤霉素10～60μmol/L配制成混合溶液作為培養(yǎng)液，將滅菌后的蕓豆加入到硫酸鋅和赤霉素的混合培養(yǎng)液中，?在15～35℃下浸泡6～24h，濾去溶液后放置2～10小時，重復上述過程2～6次，即再次加入到相應的培養(yǎng)液中浸泡6～24h，濾去溶液后放置2～10小時，得富鋅發(fā)芽蕓豆?。?

作為優(yōu)選的技術方案，上述的發(fā)芽溫度為18～32℃，最佳為22～30℃所述培養(yǎng)液最好為硫酸鋅10～40mmol/L和赤霉素10～45μmol/L，最佳為硫酸鋅15～20mmol/L和赤霉素15～25μmol/L。?

上述的培養(yǎng)液pH值優(yōu)選為5.8～6.2，優(yōu)選通過加入鹽酸調節(jié)。?

進一步地，上述所得的富鋅發(fā)芽蕓豆干燥后，可以粉碎成粉，作為進一步制造蕓豆食品的原料。?