[發明專利]一種石斛酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 201410474297.5
• 申請日: 2014-09-17
• 公開（公告）號: CN104222891A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 翟東輝;王敏;王雁萍
• 申請（專利權）人: 鄭州蓬澤生物科技開發研究院
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢

技術領域

本發明屬于保健食品領域，涉及一種石斛酵素及其制備方法。

背景技術

隨著社會經濟的不斷發展，諸如生活節奏的加快、生活壓力大以及缺乏鍛煉等因素，致使人體亞健康狀態日益加重，人們也越來越重視保健及美容。

石斛為蘭科(Orchidaceae)植物石斛屬(Dendrobium)金釵石斛、鐵皮石斛、馬鞭石斛及其近似種的新鮮及干燥莖，始載于《神農本草經》其味甘、性微寒、歸胃、腎經，具有益胃、生津、滋陰清熱、潤肺止咳、明目強身等功效。石斛主要含有多糖類、生物堿類、氨基酸、聯芐類、菲類、倍半萜類等化學成分，其中多糖類含量較高。石斛多糖是一種活性多糖，屬于功能性食品，不僅能激活T、B淋巴細胞、巨噬細胞和自然殺傷細胞(NK)等免疫細胞，還能活化補體，促進細胞因子的生成，對免疫系統發揮多方面的調節作用。具有抑制腫瘤細胞生長的生物學效應，明顯促進肝臟蛋白質及核酸的合成及骨髓造血功能，促進體細胞免疫和體液免疫功能。突變是癌變的前提，抑制突變的發生有利于癌癥的預防。石斛活性多糖表現出較強的抗突變作用，可降低血脂，預防動脈粥樣硬化斑的形成；對多種病毒，如艾滋病毒(HIV-1)、單純泡疹病毒(HSVl，HSV-2)、流感病毒和勞斯肉瘤病毒(RSV)等有抑制作用；具有清除自由基、提高抗氧化酶活性和抑制脂質過氧化的活性，起到保護生物膜和延緩衰老的作用。除具有上述生理功能外，石斛活性多糖還具有抗輻射、抗潰瘍和抗衰老等功能。石斛含有除色氨酸以外的全部人體必需氨基酸，鐵皮石斛野生品的必需氨基酸含量較高，約占總量的37.9％。金釵石斛多糖與生物堿可以抑制腎上腺素性高血糖小鼠的血糖，金釵石斛總生物堿可以明顯降低四氧嘧啶誘導的高血糖，且其對高血糖導致的胰腺具有保護作用。現代研究表明，石斛提取物具有增強機體免疫力、抗腫瘤、促進消化液分泌、抑制血小板凝集、降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老和退熱止痛等藥理作用。

檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。青蛇果含有果糖、葡萄糖、蔗糖、多種營養元素。其性微酸，其味甘平。入脾胃兩經，具有生津開胃，消痰止咳，退熱解毒，補惱助血，安眠養神，潤肺悅心，和脾益氣，潤腸止瀉，幫助消化等功效。

目前以石斛為原料的保健食品較少，開展有利于深入挖掘石斛在保健食品領域的研究十分必要。本發明以石斛、檸檬、青蛇果輔加冰糖酵母菌自然發酵的方法，開發石斛酵素產品，并說明其制備方法。

在石斛酵素的制備過程中，在利用檸檬和青蛇果制備酵素的過程中產生的乙醇進一步浸提醇溶性石斛多糖，以起到促進腸道消化功能，加快腸道毒素及廢物的排出，同時具有降低血脂、血糖的功效。

發明內容

本發明的目的是提供一種石斛酵素及其制備方法。

本發明提供的石斛酵素，由如下原料發酵而得：石斛、檸檬、青蛇果、冰糖。

上述石斛酵素中，石斛、檸檬、青蛇果、冰糖的質量比為2-6：8-15：10-16：8-12；

優選為3-4：10-12：12-13：9-10，更具體為2:8:10:8、4:11:13:10、6:15:16:12。

所述發酵步驟中，所用發酵菌為水果表面自然附著的酵母菌。

發酵時間為10-40天，具體為15-20天或25-30天，發酵溫度為20℃-30℃，具體為20℃-25℃或25℃-30℃。

該石斛酵素中的活性成分包括如下組分：石斛多糖、生物堿、各種消化酶及維生素等。

本發明提供的制備所述石斛酵素的方法，包括如下步驟：將前述各原料按照配比切片后按照石斛、檸檬、青蛇果、檸檬、石斛、檸檬、青蛇果、檸檬的順序層層碼放，并在所述石斛、檸檬和青蛇果之間用冰糖隔開，自然發酵后，粗濾，離心，過濾，無菌灌裝得到所述石斛酵素。

上述方法的發酵步驟中，所用發酵菌為水果表面自然附著的酵母菌；

發酵時間為10-40天，發酵溫度為20℃-30℃，具體為20℃-25℃或25℃-30℃。

所述方法具體可包括如下步驟：將前述各原料按照配比切片后按照石斛、檸檬、青蛇果、檸檬、石斛、檸檬、青蛇果、檸檬的順序層層碼放于發酵罐中，并在所述石斛、檸檬和青蛇果之間用冰糖隔開，封蓋，避光室溫存放，發酵期間產生的氣體由發酵罐頂部的呼吸過濾器排出，自然發酵后，粗濾，離心，過濾，無菌灌裝得到所述石斛酵素。

以上述本發明提供的石斛酵素為活性成分的產品，也屬于本發明的保護范圍。其中，所述產品為石斛酵素口服液或飲品；

更具體為如下具有任一一種功能的產品中的任意一種：

1)增強機體代謝；