[發明專利]紫薯麥片及其加工方法

在審

• 申請號: 201410473584.4
• 申請日: 2014-09-17
• 公開（公告）號: CN105410502A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 羅福仲
• 申請（專利權）人: 羅福仲
• 主分類號: A23L1/2165
• 分類號: A23L1/2165
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及紫薯加工技術領域，尤其是紫薯麥片及其加工方法。

背景技術

紫薯在植物分類學上屬于旋花科番薯屬番薯種的一年生草本植物。其塊根除了富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，還含有大量的花青素和硒，在抗癌、保護心臟、預防肺氣腫和糖尿病、減肥等方面具有突出的功效。長期以來，紫薯主要是蒸煮后作為粗糧，或加工成紫薯果脯、紫薯糖果作為休閑食品。近幾年來，一些企業將紫薯加工成紫薯全粉或紫薯速溶粉，有的企業進一步將紫薯全粉加工成紫薯米供應市場。

采用燕麥為原料加工成麥片，不僅食用方便，能滿足現代快節奏生活的需求，還由于具有獨特的口感和風味，深受消費者喜愛。

目前加工麥片的原料為燕麥，至今未見以紫薯爆米花為原料加工成紫薯麥片的報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種以紫薯爆米花為原料、更大程度發揮紫薯營養保健功能并使本發明富含紫薯獨特的口感和風味的紫薯麥片及其加工方法。

本發明的技術方案是：它是以紫薯爆米花為原料加工而成，加工步驟為：

A.將紫薯爆米花在蒸汽條件下加熱、加濕20分鐘，使物料含水率達到17%；

B.將糊化后的物料喂入雙輥壓片機壓制成麥片狀；

C.經流化床干燥機干燥至含水率11%；

D.采用冷空氣冷卻；

E.通過三層振動篩分級，去除團塊和細粒，再采用真空包裝機包裝，即得紫薯麥片。

所述紫薯爆米花是以紫薯全粉為主要原料，與其它組分經混合濕拌、擠壓成型、干燥、膨爆、篩分、包裝而成，各組分重量份為：紫薯全粉90-95、地瓜預糊化淀粉2-5、魔芋精粉2-5、奶油0.3-0.8、低聚異麥芽糖0.3-0.8、三氯蔗糖0.02-0.06、清水30-40。

所述紫薯爆米花采用如下步驟加工而成：

A.將紫薯全粉、地瓜預糊化淀粉、魔芋精粉和奶油混合拌勻，將低聚異麥芽糖和三氯蔗糖在清水中攪拌溶解成水溶液，全部物料混合后采用高速攪拌機攪拌5分鐘；

B.將濕拌后的物料采用雙螺桿擠壓機擠壓熟化并壓制成直徑1-9mm的顆粒；

C.將熟化后的顆粒采用帶式干燥機在50-90°C條件下干燥30分鐘至含水率5-8%；

D.將干燥后的顆粒采用氣流膨化機加溫升壓5分鐘后瞬間減壓膨爆；

E.將膨爆后的紫薯爆米花采用三層振動篩進行篩分，即可得到合格的紫薯爆米花。

所述紫薯全粉采用如下步驟加工而成：

A.將清洗后的鮮紫薯采用果蔬去皮機脫除表皮；

B.人工挑撿去除病薯、爛薯，采用果蔬切片機切成厚2-5mm的薄片；

C.采用護色劑按料液比1:1（kg/L）浸泡20分鐘；

D.經清水漂洗后采用風冷脫水機脫水；

E.采用帶式干燥機在50-90°C條件下干燥1.5-2小時至含水率5-8%；

F.采用超微粉碎機粉碎至300目以上。

所述地瓜預糊化淀粉是將制成淀粉乳的地瓜淀粉經蒸煮為濃度5-8%的熱糊液，然后通過高溫噴入干燥塔內霧化干燥得到細度為90目以上的地瓜預糊化淀粉。

所述護色劑各組分的質量百分比為：L-半胱氨酸0.04%，植酸0.02%，檸檬酸0.4%，食鹽5%，余量為清水。

由于本發明紫薯全粉組分中的紫薯含量高達90%以上，能更大程度發揮紫薯營養保健功能，并使以紫薯爆米花為原料的紫薯麥片更接近紫薯原有的風味。

鮮紫薯經清洗、脫皮、挑撿、護色、脫水、干燥和粉碎加工成紫薯全粉，由于采用本發明的生產工藝，特別是護色劑配方中將L-半胱氨酸、植酸和檸檬酸與食鹽配合使用，與單獨使用L-半胱氨酸、植酸和檸檬酸或單獨使用食鹽比較，能更有效地減少酶促褐變現象，所得紫薯全粉除了基本保留紫薯原有的蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，花青素含量可達2%以上，硒含量可達100ug/100g以上，為加工高質量的紫薯爆米花和紫薯麥片提供優質的原料保障。

地瓜和紫薯同屬番薯種，組分中的地瓜預糊化淀粉能使本發明的主要原料——紫薯爆米花口感更加協調，同時經變性的地瓜預糊化淀粉除了粘性更大，還可提高紫薯顆粒的膨爆質量。

本發明采用帶式干燥機干燥紫薯全粉和熟化后的顆粒，不僅能節省人工成本、降低耗低，更由于干燥時間短，可顯著提高產品中花青素和硒的含量。

經清水漂洗后的紫薯薄片采用風冷脫水機脫水，既可減少干燥前的水分含量，更可確保紫薯薄片在帶式干燥機的網帶上不發生粘連。

具體實施方式