[發明專利]一種富含2，6-DMBQ的牛奶飲料及其生產工藝

無效

• 申請號: 201410471814.3
• 申請日: 2014-09-17
• 公開（公告）號: CN104222290A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 徐偉;徐曉艷;石海英;張揚;馮瑋
• 申請（專利權）人: 聊城大學
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，具體是涉及一種以Avemar和牛奶為主要原料，經加工制成一種富含2,6-DMBQ的牛奶飲料及其生產工藝。

背景技術

2,6?-二甲氧基對苯醌，英文名稱：2,6-Dimethoxy-1,4-benzoquinone簡稱2,6-DMBQ。有文獻報道，小麥胚芽酵母發酵提取物中的2,6?-?二甲氧基對苯醌（2,6-DMBQ）具有以下作用，（1）殺真菌和抑制細菌生長的效應；（2）對惡性腫瘤細胞具有細胞毒性，限制癌細胞生長，引發腫瘤細胞凋亡。（3）調節免疫系統，具有較強的免疫刺激和轉移抑制效應，可成功地被用作免疫刺激和轉移制藥用組合物中的活性物質。Avemar是面包酵母發酵小麥胚芽的萃取物，一種純天然的膳食營養補充品，主要活性成分為2,6-二甲氧基對苯醌（2,6-DMBQ）和2-甲氧基對苯醌，能夠增加營養補給，調節生理機能，幫助病后補養；促進食欲，增強體力，使精神旺盛；促進新陳代謝，調整體質，維持健康（參考文獻[1]Andr′as?Telekes?,?M′arta?Heged?us,?Chang-Hoon?Chae,?et?al.?Avemar?(Wheat?Germ?Extract)?in?Cancer?Prevention?and?Treatment[J].?Nutrition?and?Cancer,?61(6):?2009,?891–899.[2]?Philipp?Saiko,?Maria?Ozsvar-Kozma,?Sibylle?Madlener,?et?al.?Avemar,?a?nontoxic?fermented?wheat?germ?extract,?induces?apoptosis?and?inhibits?ribonucleotide?reductase?in?human?HL-60?promyelocytic?leukemia?cells?[J].?Cancer?Letters,?2007,?250:?323–328）。

目前，市面上的牛奶品種很多，如阿膠牛奶、巧克力牛奶、含鈣牛奶、維C牛奶及酸奶等，它們都具有人體所需的多種營養成分。隨著人們生活水平的提高，保健意識越來越強，需要既有營養又有保健作用的牛奶飲品。Avemar易溶于水，雖然現有技術中存在將Avemar加入飲料中制成含有2,6?-?二甲氧基對苯醌的飲料的思路，但是，目前還沒有將Avemar直接添加到牛奶中，制備富含2,6-DMBQ牛奶飲料的技術和產品。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種富含2，6-DMBQ的牛奶飲料。它含有人們日常所需營養外，還具有保健功能，口味獨特，可調節人體免疫系統，增加人體免疫力，口感好，適合大多數人群飲用。本發明要解決的問題就是提供一種能提供營養和保健功效的牛奶飲料，從而填補2,6?-?二甲氧基對苯醌保健飲料食品開發中的空白。

本發明的技術方案是這樣實現的，一種富含2，6-DMBQ的牛奶飲料，每100g牛奶飲料含有：牛奶30.0-80.0g；Avemar?6.00-17.5g；穩定劑0.05g-0.60g；酸度調節劑0.10g-0.80g；甜味劑2.00g-7.50g；余量為水。

前面所述的牛奶飲料，優選的是，每100g牛奶飲料含有：牛奶35.0-75.0g；Avemar?7.20-15.0g；穩定劑0.06-0.58g；酸度調節劑0.20g-0.60g；甜味劑2.50g-6.50g；余量為水。

前面所述的牛奶飲料，優選的是，每100g牛奶飲料含有：牛奶39.0g；Avemar?9.80g；穩定劑0.30g；酸度調節劑0.40g；甜味劑4.00g；余量為水。

前面所述的牛奶飲料，優選的是，所述Avemar為American?BioSciences?公司的產品。

前面所述的牛奶飲料，優選的是，所述穩定劑為羧甲基纖維素鈉和果膠的混合物（優選的，羧甲基纖維素鈉:果膠=(0.11-0.23):(0.08-0.30），質量比）。

前面所述的牛奶飲料，優選的是，所述酸度調節劑為乳酸和檸檬酸的混合酸?(檸檬酸:乳酸=(0.05-0.13):(0.06-0.15)，質量比)。

前面所述的牛奶飲料，優選的是，所述甜味劑為蔗糖、蜂蜜和果葡糖漿的混合物（蔗糖:蜂蜜:果葡糖漿=(1.00-6.00):(2.00-8.00):(2.00-10.0)，質量比）。