[發(fā)明專利]一種綠茶薄荷味花生果的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410471591.0
• 申請日: 2014-09-16
• 公開（公告）號: CN104187894A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設計）人: 周小飛;潘水花
• 申請（專利權）人: 蕪湖飛越食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/09
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 程篤慶;黃樂瑜

技術領域

本發(fā)明涉及花生果技術領域，尤其涉及一種綠茶薄荷味花生果的制備方法。

背景技術

花生是世界范圍內廣泛栽培和利用的高脂肪、高蛋白的食油兩用作物，也是經濟效益比較高的經濟作物。近年來，花生因其風味獨特、營養(yǎng)豐富而成為休閑食品和小食品的重要原料，目前花生休閑食品已形成產品花色眾多、風味多樣、市場容量和消費量頗大的格局。隨著人民生活水平的提高和生活方式的改變，對食用方便、營養(yǎng)豐富的休閑食品需求量必將越來越大，而作為傳統(tǒng)且主要的休閑食品，花生食品具有巨大的市場潛力和廣闊的市場前景。

綠茶我國被譽為“國飲”。現(xiàn)代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。具體作用包括：抗衰老、抑疾病、抗致癌、防輻射、抗病毒菌、美容護膚、醒腦提神、利尿解乏、緩解疲勞、護齒明目、降低三高和降脂助消化。薄荷具有特有的清涼潤喉而芳香宜人的氣味，可以使人們口氣清新、清爽。

雖然目前我國花生果休閑小食品種類繁多，但因個人口味的差異，現(xiàn)存的花生果口味仍不能滿足人們的需求；另外，花生果制作的過程中會添加糖類，過多食用會導致齲齒、引起蛀牙，導致血糖波動。如何制作一種口味獨特、口感清爽、香脆可口、吃了不易導致齲齒，不引起血糖波動的花生果是目前亟待解決的問題。

發(fā)明內容

本發(fā)明提出了一種綠茶薄荷味花生果的制備方法，制備的花生果口味獨特、口感清爽、香脆可口，吃了不易導致齲齒，不易導致血糖波動，適合大眾口味。

本發(fā)明提出了一種綠茶薄荷味花生果的制備方法，包括以下步驟：

S1、將花生果和水加入到夾層鍋中加熱煮制20-30min，撈出花生果；其中，加入到夾層鍋中的花生果和水的體積之比為1:2-3，夾層鍋的電機功率為0.58-0.68kW，攪拌速度為40-50r/min；

S2、將30-50重量份綠茶粉碎后加入水中加熱煮制50-70min，過濾后收集濾液得到濾液A；其中，加入水中的綠茶和水的體積之比為1:3-5；然后向濾液A中加入100重量份S1中得到的花生果和150-200重量份水，然后調節(jié)溫度為70-80℃，浸泡10-15h后撈出花生果，瀝干水分；

S3、設置炒花生機滾筒轉速為15-20r/min，功率為0.5-0.8kW，預熱5-8min后加入S2中得到的花生果，翻炒至花生果30-45％熟；

S4、將30-50重量份薄荷粉碎后加入水中加熱煮制10-15min，過濾，收集濾液得到濾液B；其中，加入水中的薄荷和水的體積之比為1:3-5；將S3中翻炒后的花生果加入到濾液B中，再加入200-300重量份80-90℃的水，浸泡5-8h后撈出花生果，瀝干水分；

S5、設置炒花生機滾筒轉速為20-30r/min，功率為0.3-0.5kW，預熱2-3min后加入S4中得到的花生果，翻炒至花生果50-60％熟；

S6、按重量份將10-15份苦茗、1-3份胡椒、5-8份枸杞、1-3份香果、0.5-1.5份排草、0.5-1.8份靈香草、0.3-0.8份花椒、3-5份丁香、1-2份眾香子、0.3-5份百里香、1-2.5份陳皮、2-4份茴香、1-3份桂枝、0.3-0.9份香葉加入到100份水中，加熱煮制35-60min，加入S5中翻炒后的花生果，再加入300-500份50-60℃的水浸泡5-8h，撈出花生果，瀝干水分；

S7、設置滾筒轉速為30-35r/min，功率為1.2-1.4kW，加入S6中得到的花生果，翻炒至花生果70-80％熟；

S8、將5-8份食鹽、0.8-1.5份料酒、1-2份甜果素、3-5份海藻糖、0.5-1.2份甜菊苷、0.3-0.5份味精加入300-500份水中，攪拌加熱至60-75℃，加入S7中得到的花生果，浸泡5-8min，取出花生果，瀝干水分；

S9、將S8中得到的花生果在100-120℃干燥50-60min，冷卻至室溫，然后在70-85℃干燥60-80min后冷卻至室溫。

優(yōu)選地，在S1中，夾層鍋的電機功率為0.6-0.63kW，攪拌速度為45-48r/min。