[發明專利]一種綠茶薄荷味花生果的制備方法

在審

• 申請號: 201410471591.0
• 申請日: 2014-09-16
• 公開（公告）號: CN104187894A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 周小飛;潘水花
• 申請（專利權）人: 蕪湖飛越食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/09
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 程篤慶;黃樂瑜

1.一種綠茶薄荷味花生果的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將花生果和水加入到夾層鍋中加熱煮制20-30min，撈出花生果；其中，加入到夾層鍋中的花生果和水的體積之比為1:2-3，夾層鍋的電機功率為0.58-0.68kW，攪拌速度為40-50r/min；

S2、將30-50重量份綠茶粉碎后加入水中加熱煮制50-70min，過濾后收集濾液得到濾液A；其中，加入水中的綠茶和水的體積之比為1:3-5；然后向濾液A中加入100重量份S1中得到的花生果和150-200重量份水，然后調節溫度為70-80℃，浸泡10-15h后撈出花生果，瀝干水分；

S3、設置炒花生機滾筒轉速為15-20r/min，功率為0.5-0.8kW，預熱5-8min后加入S2中得到的花生果，翻炒至花生果30-45％熟；

S4、將30-50重量份薄荷粉碎后加入水中加熱煮制10-15min，過濾，收集濾液得到濾液B；其中，加入水中的薄荷和水的體積之比為1:3-5；將S3中翻炒后的花生果加入到濾液B中，再加入200-300重量份80-90℃的水，浸泡5-8h后撈出花生果，瀝干水分；

S5、設置炒花生機滾筒轉速為20-30r/min，功率為0.3-0.5kW，預熱2-3min后加入S4中得到的花生果，翻炒至花生果50-60％熟；

S6、按重量份將10-15份苦茗、1-3份胡椒、5-8份枸杞、1-3份香果、0.5-1.5份排草、0.5-1.8份靈香草、0.3-0.8份花椒、3-5份丁香、1-2份眾香子、0.3-5份百里香、1-2.5份陳皮、2-4份茴香、1-3份桂枝、0.3-0.9份香葉加入到100份水中，加熱煮制35-60min，加入S5中翻炒后的花生果，再加入300-500份50-60℃的水浸泡5-8h，撈出花生果，瀝干水分；

S7、設置滾筒轉速為30-35r/min，功率為1.2-1.4kW，加入S6中得到的花生果，翻炒至花生果70-80％熟；

S8、將5-8份食鹽、0.8-1.5份料酒、1-2份甜果素、3-5份海藻糖、0.5-1.2份甜菊苷、0.3-0.5份味精加入300-500份水中，攪拌加熱至60-75℃，加入S7中得到的花生果，浸泡5-8min，取出花生果，瀝干水分；

S9、將S8中得到的花生果在100-120℃干燥50-60min，冷卻至室溫，然后在70-85℃干燥60-80min后冷卻至室溫。

2.根據權利要求1所述綠茶薄荷味花生果的制備方法，其特征在于，在S1中，夾層鍋的電機功率為0.6-0.63kW，攪拌速度為45-48r/min。

3.根據權利要求1或2所述綠茶薄荷味花生果的制備方法，其特征在于，在S2中，將43-46重量份綠茶粉碎后加入水中加熱煮制60-65min，過濾后收集濾液得到濾液A；其中，加入水中的綠茶和水的體積之比為1:3.5-4.5；然后向濾液A中加入100重量份S1中得到的花生果和180-190重量份的水，然后調節溫度為73-76℃，浸泡12-13.5h后撈出花生果，瀝干水分。

4.根據權利要求1-3中任一項所述綠茶薄荷味花生果的制備方法，其特征在于，在S4中，將40-43重量份薄荷粉碎后加入水中加熱煮制12-14min，過濾，收集濾液得到濾液B；其中，加入水中的薄荷和水的體積之比為1:3-4；將S3中翻炒后的花生果加入到濾液B中，再加入250-280重量份85-90℃的水，浸泡7-7.3h后撈出花生果，瀝干水分。

5.根據權利要求1-4中任一項所述綠茶薄荷味花生果的制備方法，其特征在于，在S6中，按重量份將12-13份苦茗、1.8-2.3份胡椒、7-7.5份枸杞、2-2.5份香果、1-1.3份排草、1.3-1.5份靈香草、0.5-0.7份花椒、4-4.5份丁香、1.3-1.6份眾香子、3-4.5份百里香、1.7-2.1份陳皮、3-3.5份茴香、1.8-2.2份桂枝、0.5-0.65份香葉加入到100份水中，加熱煮制45-55min，加入S5中翻炒后的花生果，再加入380-420份55-60℃的水浸泡6-7.2h，撈出花生果，瀝干水分。