[發明專利]生產水豆腐的仿手工沖漿系統

在審

• 申請號: 201410471364.8
• 申請日: 2014-09-17
• 公開（公告）號: CN104286200A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 王煉
• 申請（專利權）人: 王煉
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及豆腐生產系統，具體涉及水豆腐生產系統。

背景技術

目前生產水豆腐的工藝是：黃豆分離蛋白溶液(熟豆漿)與凝固劑分別注入混合容器后，經攪拌器混合均勻，完成沖漿工藝，然后靜置醒腦；或經攪拌器混合均勻后再注入成腦桶醒腦。

上述兩種沖漿工藝的缺陷：由于熱豆漿80-90℃接觸到凝固劑【石膏(硫酸鈣)或鹵水(氯化鎂)等】時，迅速發生固化反應，在二者分別注入混合及再經過攪拌均勻，使得從漿體到腦體的固化反應過程復雜，時間過長；同時先行發生固化反應漿體遭到攪拌破壞后再固化。其結果是凝固劑需增加20％以上，使得成品豆腐體保水量少，無彈性，嚴重影響豆腐口感，失去傳統豆腐的美味，同時凝固劑需加量過多，破壞營養成分，甚至存在對人體有害的成分。

發明內容

本發明提供生產水豆腐的仿手工沖漿系統，本發明解決現有同類技術生產的產品存在嚴重影響豆腐口感，失去傳統豆腐的美味，同時凝固劑需加量過多，破壞營養成分，甚至存在對人體有害的成分的問題。

為解決上述問題，本發明采用如下技術方案：生產水豆腐的仿手工沖漿系統，通過沖漿罐將熱豆漿與凝固劑同時處于高位，熱豆漿通過沖漿罐大口徑閘閥瞬間開啟，同時凝固劑按比例開閥釋放，兩種液體預混放漿，所有混合漿料迅猛沖入點漿罐，混合液體通過混沖漿器，靠重力沖擊到點漿罐的罐底并翻滾，整罐槳液瞬間沖完，混合均勻，靜置醒腦。沖漿罐底部的出口到點漿罐頂部進口的高度為0.4-0.8米。

本發明的優點：1、系統構造簡單，運行流暢，易于操控管理；2、采用立體高位至上而下，利用漿體自重沖漿，保持傳統手工沖漿模式，同時就保持了傳統工藝所特有的成品保水性彈性質感；3、采用壓縮空氣動力執行器開閉閘閥具有開閉迅速、信號執行果斷。閘閥密封套采用不銹鋼硬質密封，具有耐高溫耐磨和安全衛生優點；4、自動化控制系統適宜標準化生產，保證成品質量穩定；5、提高生產效率達3倍以上，節約人工成本70％。

附圖說明

圖1是本發明沖漿罐結構示意圖。

具體實施方式

下面用最佳的實施例對本發明做詳細的說明。

本發明的沖漿工藝，是在通過模仿手工沖漿，取消攪拌程序，熱豆漿與凝固劑同時處于高位，沖漿罐底部的出口到點漿罐頂部進口的高度為0.6米。熱豆漿通過大口徑閘閥瞬間開啟，同時凝固劑按比例開閥釋放，兩種液體預混放漿，所有混合漿料迅猛沖入點漿罐，混合液體同時經過預混沖漿器及軟管，靠重力沖擊罐底翻滾，整罐槳液瞬間沖完，混合均勻，靜置醒腦。

采用上述沖漿工藝，模仿手工沖漿模式，使混合液瞬間均勻混合自行固化反應，且不因攪拌而使得固化反應過程遭破壞，使得腦體即成品豆腐保水性完好，彈性口感可保持傳統手工豆腐的特性；少加凝固劑達20％以上，較好的保護豆腐的營養品質；通過該手段有效控制食品添加劑用量，使得豆腐食品安全得到技術性控制。

如圖1所示，本發明的沖漿罐1側面安裝有浮球液位計2，沖漿罐1頂部連接熟漿液管9，熟漿液管9上安裝有氣動開關閥10。沖漿罐1底部出口有氣動開關閥3。沖漿罐1下方的出口處安裝有圓筒形的預混沖漿器4，預混沖漿器側面插入有凝固劑出液管5，凝固劑出液管上安裝有氣動開關閥6，預混沖漿器下面連接有軟管7，軟管7下面安裝有點漿罐8。

帶有氣動聯動式自動瞬間控制不銹鋼硬密封套蝶閥(包括供漿閥、沖漿閥、凝固劑閥、點漿罐放腦閥)；預混沖漿器接防濺出軟管；組聯排點漿罐；凝固劑罐帶攪拌。點漿罐用于醒腦之用。

本發明還設置有自動控制軌道傳送系統，以及自動(手動)控制柜。本發明的系統安裝以上中下立面裝置為主。上位，由沖漿罐和帶低速攪拌器凝固劑罐平行裝配，沖漿罐上部是供漿管系，由自動控制蝶閥控制供漿，罐底放漿由自動控制蝶閥控制放漿，進入預混沖漿器；凝固劑罐上方開有斗型投料口，罐中裝有低速攪拌器，罐底部出料管由自動控制蝶閥控制供凝固劑進入預混沖漿器；預混沖漿器安裝于沖漿罐底部的自動控制放漿蝶閥下連接，預混沖漿器下部連接輸漿軟管，軟管搭入點漿罐以防漿料重力沖滾時，漿液外濺溢出；中位，安裝軌道車式聯排點漿(醒腦)罐，罐底裝置自動控制放腦蝶閥；下位為豆腐成形箱由鏈式輸送機，按箱定量放腦，遞次輸送。