[發明專利]一種涂抹型酸奶

有效

• 申請號: 201410470130.1
• 申請日: 2014-09-16
• 公開（公告）號: CN105432786B
• 公開（公告）日: 2020-02-11
• 發明（設計）人: 李艷君
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 11257 北京正理專利代理有限公司
• 代理人: 趙曉丹

1.一種涂抹型酸奶，是將酸奶原料經過發酵劑發酵制成，其特征在于，每1000重量份的酸奶原料包括：蛋白補充劑8-35份，食鹽0.5-2份，礦物鹽0.5-1份，糖類60-85份，和原料奶余量；按照所述比例配料，均質，殺菌，添加發酵劑，發酵至酸度≧70°T，然后冷卻，灌裝；

所述蛋白補充劑包括乳清蛋白粉、牛奶濃縮蛋白和大豆蛋白中的一種或多種；

所述礦物鹽為鈣礦物鹽和/或鐵礦物鹽；

所述原料奶為生鮮牛奶或羊奶，或由奶粉、煉奶還原制成的還原產品。

2.根據權利要求1所述的涂抹型酸奶，其特征在于，所述鈣礦物鹽包括碳酸鈣、乳酸鈣、葡萄酸鈣和檸檬酸鈣中的一種或多種；所述鐵礦物鹽包括焦磷酸鐵、乳酸亞鐵和葡萄糖酸亞鐵中的一種或多種。

3.根據權利要求1所述的涂抹型酸奶，其特征在于，所述食鹽包括精制食鹽、海鹽、井鹽和竹鹽中的一種或多種。

4.根據權利要求1所述的涂抹型酸奶，其特征在于，所述糖類為蔗糖。

5.根據權利要求1所述的涂抹型酸奶，其特征在于，所述發酵劑包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、瑞士乳桿菌、干酪乳桿菌和鼠李糖乳桿菌中的一種或多種。

6.一種如權利要求1-5任一所述的涂抹型酸奶的制備方法，其特征在于，該方法包括：按照所述比例配料，均質，殺菌，添加發酵劑，發酵至酸度≧70°T，然后冷卻，灌裝。