[發(fā)明專(zhuān)利]一種五香牛肉咸味糖果

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410469829.6
• 申請(qǐng)日: 2014-09-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104223146A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李旭輝;詹新峰;蔣俊義;趙俊亮;魏進(jìn)昌
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 義烏市嘉奇食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/311
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/311;A23L1/22
• 代理公司: 金華科源專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 33103
• 代理人: 胡杰平

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是一種五香牛肉咸味糖果。

背景技術(shù)

糖果是人們生活中不可缺少的，且很受歡迎的一種食品。隨著糖果市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷激烈，引起市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的分化，市場(chǎng)被逐步細(xì)分，傳統(tǒng)糖果也進(jìn)一步被細(xì)分為更小的單元。在這種演變的背后是傳統(tǒng)糖果消費(fèi)群被不斷地分流，基于不同細(xì)分市場(chǎng)，糖果品牌也空前地得到豐富，不同的細(xì)分市場(chǎng)都擁有了不同的品類(lèi)、規(guī)格和消費(fèi)偏好。

牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高而脂肪少,味道鮮美,有“肉中驕子”之稱(chēng)。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血者食用。很受中國(guó)人的喜歡。

目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的糖果，主要是單種或多種水果風(fēng)味糖果、奶味糖果、巧克力味、清香味糖果等，這類(lèi)糖果以甜味為基調(diào)，沒(méi)有五香牛肉風(fēng)味的糖果，無(wú)法滿足人們生活水平日益提高對(duì)糖果口感上的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)目前市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的糖果沒(méi)有五香牛肉風(fēng)味和咸味的問(wèn)題，提供一種口感呈五香牛肉咸味的糖果。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是通過(guò)如下方式完成的：一種五香牛肉咸味糖果，制作該五香牛肉咸味糖果的原料由白砂糖、葡萄糖漿(75％)、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麥芽糊精、食鹽、水、食用干明膠、砂糖粉、淡煉乳、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、香辛料組成，其中，香辛料采用肉桂粉、茴香粉、丁香粉、干姜粉、甘草粉，制作該五香牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計(jì)為：白砂糖800份、葡萄糖漿(75％)1000～1050份、蔗糖酯4.5～5.5份、卵磷脂5.5～6.5份、牛油160～180份、乳清粉45～55份、麥芽糊精45～55份、食鹽24～26份、水250～260份、食用干明膠35～45份、砂糖粉45～55份、淡煉乳35～45份、粉末焦糖4.5～5.5份、咖喱粉1.5～2.5份、食用香精3～4份、肉桂粉0.8～0.9份、茴香粉0.8～0.9份、丁香粉0.4～0.5份、干姜粉1.2～1.4份、甘草粉0.6～0.7份。

在所述的一種五香牛肉咸味糖果中，在制作五香牛肉咸味糖果的原料中含有牛肉膏，所述的制作該五香牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計(jì)為：白砂糖800份、葡萄糖漿(75％)1000～1050份、蔗糖酯4.5～5.5份、卵磷脂5.5～6.5份、牛油160～180份、乳清粉45～55份、麥芽糊精45～55份、食鹽24～26份、水250～260份、食用干明膠35～45份、砂糖粉45～55份、淡煉乳35～45份、粉末焦糖4.5～5.5份、咖喱粉1.5～2.5份、食用香精3～4份、肉桂粉0.8～0.9份、茴香粉0.8～0.9份、丁香粉0.4～0.5份、干姜粉1.2～1.4份、甘草粉0.6～0.7份、牛肉膏1.8～2.2份。

在所述的一種五香牛肉咸味糖果中，在制作五香牛肉咸味糖果的原料中含有牛肉粒，所述的制作該五香牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計(jì)為：白砂糖800份、葡萄糖漿(75％)1000～1050份、蔗糖酯4.5～5.5份、卵磷脂5.5～6.5份、牛油160～180份、乳清粉45～55份、麥芽糊精45～55份、食鹽24～26份、水250～260份、食用干明膠35～45份、砂糖粉45～55份、淡煉乳35～45份、粉末焦糖4.5～5.5份、咖喱粉1.5～2.5份、食用香精3～4份、肉桂粉0.8～0.9份、茴香粉0.8～0.9份、丁香粉0.4～0.5份、干姜粉1.2～1.4份、甘草粉0.6～0.7份、牛肉粒2.8～3.2份。

所述的一種五香牛肉咸味糖果呈棕黃色、方塊工字型，可使糖果整體軟硬度均勻。

一種五香牛肉咸味糖果的制作步驟是：

⑴溶糖：按配方稱(chēng)取白砂糖、葡萄糖漿、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麥芽糊精、食鹽和水，按糖果溶糖工藝要求進(jìn)行溶糖；其中，溶糖溫度為107±1℃，蒸汽壓力≤0.4MPa，糖液溶質(zhì)均勻無(wú)砂糖粒方可過(guò)篩；

⑵過(guò)濾：使用80～100目的篩網(wǎng)過(guò)濾除去雜質(zhì)；

⑶熬煮：過(guò)濾好的糖液放入熬糖鍋，開(kāi)蒸汽進(jìn)行蒸煮，蒸汽壓力控制在0.7～0.9MPa，熬煮溫度135±1℃；

⑷冷卻：熬煮完成的糖料倒在冷卻鋼帶上，冷卻至約80～90℃；

⑸攪拌混合：冷卻好的糖料倒入攪拌鍋中，再加入已稱(chēng)量的食用干明膠、淡煉乳，首次攪拌時(shí)間4～6分鐘，再倒入已稱(chēng)量的砂糖粉、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、肉桂粉、茴香粉、丁香粉、干姜粉、甘草粉和牛肉膏(或牛肉粒)，繼續(xù)攪拌4～6分鐘；