[發明專利]一種五香牛肉咸味糖果

在審

• 申請號: 201410469829.6
• 申請日: 2014-09-15
• 公開（公告）號: CN104223146A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 李旭輝;詹新峰;蔣俊義;趙俊亮;魏進昌
• 申請（專利權）人: 義烏市嘉奇食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/22
• 代理公司: 金華科源專利事務所有限公司 33103
• 代理人: 胡杰平

1.一種五香牛肉咸味糖果，其特征在于制作該五香牛肉咸味糖果的原料由白砂糖、葡萄糖漿(75％)、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麥芽糊精、食鹽、水、食用干明膠、砂糖粉、淡煉乳、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、香辛料組成，其中，香辛料采用肉桂粉、茴香粉、丁香粉、干姜粉、甘草粉，制作該五香牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計為：白砂糖800份、葡萄糖漿(75％)1000～1050份、蔗糖酯4.5～5.5份、卵磷脂5.5～6.5份、牛油160～180份、乳清粉45～55份、麥芽糊精45～55份、食鹽24～26份、水250～260份、食用干明膠35～45份、砂糖粉45～55份、淡煉乳35～45份、粉末焦糖4.5～5.5份、咖喱粉1.5～2.5份、食用香精3～4份、肉桂粉0.8～0.9份、茴香粉0.8～0.9份、丁香粉0.4～0.5份、干姜粉1.2～1.4份、甘草粉0.6～0.7份。

2.根據權利要求1所述的一種五香牛肉咸味糖果，其特征在于在制作五香牛肉咸味糖果的原料中含有牛肉膏，所述的制作該五香牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計為：白砂糖800份、葡萄糖漿(75％)1000～1050份、蔗糖酯4.5～5.5份、卵磷脂5.5～6.5份、牛油160～180份、乳清粉45～55份、麥芽糊精45～55份、食鹽24～26份、水250～260份、食用干明膠35～45份、砂糖粉45～55份、淡煉乳35～45份、粉末焦糖4.5～5.5份、咖喱粉1.5～2.5份、食用香精3～4份、肉桂粉0.8～0.9份、茴香粉0.8～0.9份、丁香粉0.4～0.5份、干姜粉1.2～1.4份、甘草粉0.6～0.7份、牛肉膏1.8～2.2份。

3.根據權利要求1所述的一種五香牛肉咸味糖果，其特征在于在制作五香牛肉咸味糖果的原料中含有牛肉粒，所述的制作該五香牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份計為：白砂糖800份、葡萄糖漿(75％)1000～1050份、蔗糖酯4.5～5.5份、卵磷脂5.5～6.5份、牛油160～180份、乳清粉45～55份、麥芽糊精45～55份、食鹽24～26份、水250～260份、食用干明膠35～45份、砂糖粉45～55份、淡煉乳35～45份、粉末焦糖4.5～5.5份、咖喱粉1.5～2.5份、食用香精3～4份、肉桂粉0.8～0.9份、茴香粉0.8～0.9份、丁香粉0.4～0.5份、干姜粉1.2～1.4份、甘草粉0.6～0.7份、牛肉粒2.8～3.2份。

4.根據權利要求1或2或3所述的一種五香牛肉咸味糖果，其特征在于所述所述的一種五香牛肉咸味糖果呈棕黃色、方塊工字型。

5.一種五香牛肉咸味糖果的制作方法，其特征在于該五香牛肉咸味糖果的制作步驟是：

⑴溶糖：按配方稱取白砂糖、葡萄糖漿、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麥芽糊精、食鹽和水，按糖果溶糖工藝要求進行溶糖；其中，溶糖溫度為107±1℃，蒸汽壓力≤0.4MPa，糖液溶質均勻無砂糖粒方可過篩；

⑵過濾：使用80～100目的篩網過濾除去雜質；

⑶熬煮：過濾好的糖液放入熬糖鍋，開蒸汽進行蒸煮，蒸汽壓力控制在0.7～0.9MPa，熬煮溫度135±1℃；

⑷冷卻：熬煮完成的糖料倒在冷卻鋼帶上，冷卻至約80～90℃；

⑸攪拌混合：冷卻好的糖料倒入攪拌鍋中，再加入已稱量的食用干明膠、淡煉乳，首次攪拌時間4～6分鐘，再倒入已稱量的砂糖粉、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、肉桂粉、茴香粉、丁香粉、干姜粉、甘草粉和牛肉膏(或牛肉粒)，繼續攪拌4～6分鐘；

⑹拉白：將糖料分成大小適宜進行拉白，拉白時間90秒/次；

⑺擠壓成型：將已冷卻的拉白糖料投入到擠出機，運行機器擠出均勻一致有規格的糖坯條；

⑻冷卻輸送：糖坯條經冷卻隧道的輸送帶輸送至包裝機處，溫度設定為10～16℃；

⑼包裝：糖坯條經過整型機后切粒進行單粒包裝，及每條5粒的條包裝，包裝完畢后轉移至包裝車間裝瓶或裝盒。