[發(fā)明專利]一種利用粒度分析評(píng)價(jià)麥汁過濾性能的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410467500.6
• 申請(qǐng)日: 2014-09-16
• 公開（公告）號(hào): CN104360032B
• 公開（公告）日: 2017-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 谷方紅;許舉飛;楊海存;胡京奕;王德良
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院
• 主分類號(hào): G01N33/14
• 分類號(hào): G01N33/14;G01N15/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及啤酒過濾與麥汁粒度分析兩大板塊，屬于啤酒釀造領(lǐng)域。?

背景技術(shù)

啤酒過濾包括麥汁過濾和啤酒澄清兩個(gè)工序，麥汁過濾性能（wort?filtration?performance）是評(píng)價(jià)啤酒過濾速度快慢的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，既在單位時(shí)間內(nèi)過濾體積越大，壓差越小，啤酒的過濾性能越好。麥汁過濾是糖化生產(chǎn)的重要步驟，它關(guān)系著啤酒的外觀和口感以及生物穩(wěn)定性、非生物穩(wěn)定性等，這一工序的順利與否會(huì)影響后續(xù)生產(chǎn)的進(jìn)行，決定著設(shè)備的生產(chǎn)能力，以及生產(chǎn)成本的支出。影響麥汁過濾性能的因素有操作（電腦操作等）、硅藻土等過濾器、麥芽質(zhì)量（β-葡聚糖等）、硅藻土配方等四個(gè)因素，其中麥芽質(zhì)量是影響其過濾性能的重要因素。?

麥芽質(zhì)量包括庫值、粘度、糖化力、麥芽溶解度、β-葡聚糖、脆度、蛋白質(zhì)等主要質(zhì)量指標(biāo)。研究表明麥芽脆度高則過濾速度快，而β-葡聚糖含量高導(dǎo)致過濾速度慢；有關(guān)資料顯示麥汁粘度和麥汁過濾速度成反比，且粘度和β-葡聚糖與麥汁過濾性能顯著相關(guān)。以上并未涉及麥汁的粒度分析。?

粒度分析顧名思義是指對(duì)介質(zhì)中存在的顆粒大小、分布情況的分析。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，粒度分析已經(jīng)應(yīng)用到諸如材料、能源、醫(yī)藥、冶金、化工、電子、機(jī)械、建筑及環(huán)保等很多領(lǐng)域，但在啤酒發(fā)酵領(lǐng)域，僅見2007年德國Weihenstephan大學(xué)的文章指出顆粒大小與麥汁過濾技術(shù)有關(guān)，其他未有相關(guān)報(bào)道。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明采用自助研發(fā)的小型過濾設(shè)備進(jìn)行麥汁過濾，麥汁過濾量進(jìn)行定時(shí)記錄，1min記錄一次過濾量，過濾時(shí)間為15min，運(yùn)用Excel計(jì)算出啤酒的總過濾性能（g^0.8/min^0.2）。并采用貝克曼Multisizer3庫爾特計(jì)數(shù)及顆粒分析儀進(jìn)行顆粒粒度分析，對(duì)過濾前麥汁進(jìn)行粒度分析，采用50μm小孔管進(jìn)行測定，測定范圍為（1.370?~?30.000μm），由于顆粒數(shù)大部分集中在1.370?~?3.000μm之間，且顆粒百分比＞80%，所以選取1.370?~?3.000μm之間的顆粒數(shù)百分比、體積百分比分別作為此數(shù)學(xué)模型的自變量因素，啤酒的總過濾性能作為因變量，經(jīng)過大量的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，運(yùn)用MATLAB?7.0進(jìn)行二維曲線的擬合，得出擬合曲線方程，為評(píng)價(jià)麥汁過濾性能提供了一種快捷有效的新方法。?

附圖說明

圖1所示為顆粒數(shù)百分比與啤酒過濾性能擬合曲線。

圖2所示為體積百分比與啤酒過濾性能擬合曲線。

?具體實(shí)施方式

麥汁過濾試驗(yàn)

采用30種經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)制麥的麥芽，并采用EBC協(xié)定糖化法進(jìn)行麥汁的制備。并采用小型模擬過濾設(shè)備，在溫度80℃、0.1MPa下進(jìn)行過濾，，在前20s內(nèi)每間隔1s記錄一次過濾量，之后每間隔1min記錄一次過濾量，15min記錄總過濾量、濾餅質(zhì)量。根據(jù)上述記錄繪制20s內(nèi)的過濾曲線，并計(jì)算200mL過濾時(shí)間、20s過濾性能F_k20s（g^0.8/s^0.2）和總過濾性能F_k15min（g^0.8/min^0.2）。

分析方法