[發(fā)明專利]一種煙用葡萄糖/谷氨酸Maillard反應(yīng)香料的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410467437.6
• 申請日: 2014-09-15
• 公開（公告）號: CN104178345B
• 公開（公告）日: 2017-04-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曾世通;劉珊;李鵬;劉亞麗;孫世豪;胡軍;宗永立
• 申請（專利權(quán)）人: 中國煙草總公司鄭州煙草研究院
• 主分類號: A24B15/30
• 分類號: A24B15/30;A24B3/12;C11B9/00
• 代理公司: 鄭州中民專利代理有限公司41110
• 代理人: 姜振東

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及煙用香料領(lǐng)域，具體是一種利用葡萄糖/谷氨酸Maillard反應(yīng)制備煙用香料的方法。

背景技術(shù)

Maillard反應(yīng)是氨基化合物與還原糖之間發(fā)生的非酶催化的棕色化反應(yīng)(Non-enzymatic?browning)，反應(yīng)經(jīng)過復(fù)雜的歷程，最終生成含各種小分子和高分子的棕色甚至黑色的混合物，其中高分子產(chǎn)物也被稱為類黑素(Melanoidins)。Maillard反應(yīng)能產(chǎn)生大量致香成分，已被用于制備各類香精香料、增香劑。由于反應(yīng)無論從反應(yīng)還是產(chǎn)物，均可視作天然，這些香基被國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定為“天然的”，因而其應(yīng)用已廣受各國關(guān)注，成為有機(jī)化學(xué)、食品化學(xué)、香料化學(xué)、食品工業(yè)、煙草工業(yè)等領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。

劉國珍等研究了谷氨酸和葡萄糖反應(yīng)合成煙草增香劑的反應(yīng)條件對產(chǎn)物加香效果的影響。結(jié)果表明，摩爾比1：2的葡萄糖與谷氨酸在100℃、反應(yīng)2h的產(chǎn)物具有較好的增香效果，并且在反應(yīng)體系中添加少量乙醛，可以促進(jìn)多種揮發(fā)性致香成分的生成（劉國珍，朱巍，黃龍等.?谷氨酸和葡萄糖的Maillard反應(yīng)，煙草科技，2002，10：30-33）。朱智志等研究了果糖和脯氨酸以及大棗浸膏的Maillard反應(yīng)生成煙草增香劑的反應(yīng)條件對產(chǎn)物加香效果的影響（魏明杰，張弘濤，朱智志等，果糖與脯氨酸的Maillard反應(yīng)及其在煙草中應(yīng)用研究，安徽農(nóng)學(xué)通報，2009，15：26-28；朱智志，廖新成，李光照等，大棗浸膏的Maillard反應(yīng)及其在煙草中應(yīng)用研究，安徽農(nóng)學(xué)通報，2008，14：40-42）。孫鳳玲等制備了18種單一氨基酸與葡萄糖的Maillard?反應(yīng)產(chǎn)物以及復(fù)合氨基酸、水解蛋白與葡萄糖的Maillard?反應(yīng)產(chǎn)物，篩選出了兩組適合于烤煙加香的混合氨基酸，并研究了反應(yīng)條件對產(chǎn)物香味特征的影響（孫鳳玲，蔡妙顏，李冰，Maillard反應(yīng)及其產(chǎn)物在煙草加香中的作用，廣東化工，2005，1：26-29；孫鳳玲，蔡妙顏，蔡金等，不同反應(yīng)條件下的Maillard反應(yīng)產(chǎn)物對卷煙燃吸品質(zhì)的影響研究，中國煙草科學(xué)，2005，4：5-7）。上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院以L-阿拉伯糖與氨基酸為原料，用微波加熱方法制備了品質(zhì)優(yōu)良的煙用香精?（CN201110305727.7[P].2012-4-4）；湖北中煙公開了一種利用糖和氨基酸反應(yīng)制備煙用香料及其調(diào)控的方法（CN201310268308.X[P].2013-9-18）；湖北中煙還公開了一種利用甘草浸膏、糖和脯氨酸反應(yīng)制備煙用香料的方法（CN201310270107.3[P].2013-9-25）；廣東中煙和華南理工大學(xué)公開了一種利用煙末提取物與氨基酸和糖類化合物制備煙用反應(yīng)類香料的方法（CN201210443210.9[P].2013-4-17）；瑞升公司與紅塔集團(tuán)公開了一種利用煙梗提取物與其它富含糖類與氨基酸的天然香料提取物制備反應(yīng)型煙用香料的方法（CN201110371446.1[P].2012-6-20）；紅塔集團(tuán)與天宏公司采用復(fù)方中草藥提取物的酶解液與復(fù)合氨基酸反應(yīng)，并將制備得到的反應(yīng)物通過膜分離技術(shù)根據(jù)分子量和功能性進(jìn)行分段處理（?CN201410013826.1[P].2014-4-9）。

總體而言，目前煙用香料領(lǐng)域Maillard?反應(yīng)物的制備工藝相對粗放，多采用傳統(tǒng)“一鍋煮”的制備方法及“一鍋用”的使用方式。由于Maillard反應(yīng)產(chǎn)物組成非常復(fù)雜，傳統(tǒng)方法得到的產(chǎn)品在應(yīng)用時不同程度地存在針對性不強(qiáng)、特點(diǎn)不突出、效果不明顯以及品質(zhì)不穩(wěn)定等缺陷。因此，有必要從反應(yīng)過程控制和產(chǎn)物后處理兩方面對Maillard反應(yīng)進(jìn)行精細(xì)化加工技術(shù)研究，開發(fā)高品質(zhì)Maillard香料，這有利于進(jìn)一步提高M(jìn)aillard反應(yīng)產(chǎn)物的開發(fā)利用水平，進(jìn)一步挖掘Maillard反應(yīng)產(chǎn)物在煙草中的應(yīng)用價值，豐富特色煙用香原料種類。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的正是基于上述研究現(xiàn)狀而提供的一種煙用葡萄糖/谷氨酸Maillard反應(yīng)香料的制備方法，通過投料比、反應(yīng)溶劑、反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度、體系pH的控制以及產(chǎn)物的分級分離，得到能夠有效改善卷煙感官品質(zhì)的小分子量揮發(fā)性產(chǎn)物和分子量在3kD~6kD的大分子產(chǎn)物。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：